두반장 문서 원본 보기

중국식 장의 일종. 누에콩과 [[고추]], [[소금]]을 주 재료로 담는다. 우리나라의 [[고추장]]과 비슷하다고 할 수 있지만 단맛이 별로 없고, [[고춧가루]]가 좀더 굵은 편이라는 차이가 있다. 원래는 [[고추]]가 들어가지 않았지만 쓰촨성에서 [[고추]]를 넣은 라더우반장(辣豆瓣酱)이 나와서 인기를 끌었고, 이제는 두반장=매운맛으로 굳어졌다.

매운맛으로 명성이 자자한 쓰촨요리에는 정말 많이 쓰인다. [[마파두부]], [[회과육]]<ref>쓰촨에서는 두반장을 사용해서 맵게 만들었지만 [[일본]]으로 건너와서는 매운맛이 삭제되었고, 우리나라의 [[중화요리]]점에서도 대체로 일본처럼 안 맵고 단짠 맛으로 만든다.</ref>, [[탄탄멘]]과 같은 요리에 매운맛을 내는 게 바로 두반장.

우리나라의 중화요리에서도 종종 볼 수 있다. 대표적인 게 [[사천짜장]]. 이름은 [[짜장]]이지만 [[짜장]]([[춘장]])은 들어가지 않고 두반장으로 만든다.

{{각주}}