퀵 브레드 문서 원본 보기

Quick bread.

'빠른 빵'이라는 의미가 되는데, [[빵]]은 원래 [[효모]] [[발효]]를 이용해서<ref>[[사워도]]를 사용하는 방법도 있으며, 이 역시 [[효모]] [[발효]]를 이용하며 이에 더해 [[유산균]]으로 특유의 시큼한 맛을 낸다.</ref> 반죽 안에 수많은 공기구멍을 만들어서<ref>[[효모]]가 당분을 먹으면 [[알코올]]과 [[이산화탄소]]를 내놓는다.</ref> 식감을 부드럽게 한다. 이 과정은 대략 한 시간쯤 걸리며 대부분의 [[빵]]은 1차 [[발효]] 후 모양을 만들고 2차 [[발효]]를 하므로 [[발효]] 시간은 총 두 시간 정도가 걸린다. 퀵 브레드는 [[효모]] 대신 [[베이킹 파우더]], [[베이킹 소다]]([[탄산수소나트륨]])와 같은 팽창제를 사용하여 [[효모]] [[발효]]와 비슷한 효과를 낸다. 이들 팽창제는 미생물 작용이 아니라 가열 및 수분을 통해 화학 반응이 일어나서 [[이산화탄소]]를 만든다.

이름이 퀵 브레드이긴 한데, [[빵]]만이 아니라 [[케이크]], 과자로 분류할 수 있는 것들도 많다. [[비스킷]] 종류도 팽창제를 사용했다면 퀵 브레드로 분류할 수 있다.

퀵 브레드로 분류되는 [[빵]]([[케이크]])에는 다음과 같은 것들이 있다.

* [[머핀]](미국식)
* [[바나나 브레드]]
* [[브라우니]]
* [[스콘]]
* [[팬케이크]]

{{각주}}