퀵 브레드 문서 원본 보기

Quick bread.

'빠른 빵'이라는 의미가 되는데, [[빵]]은 원래 [[효모]] [[발효]]를 이용해서<ref>[[사워도]]를 사용하는 방법도 있으며, 이 역시 [[효모]] [[발효]]를 이용하며 이에 더해 [[유산균]]으로 특유의 시큼한 맛을 낸다.</ref> 반죽 안에 수많은 공기구멍을 만들어서<ref>[[효모]]가 당분을 먹으면 [[알코올]]과 [[이산화탄소]]를 내놓는다.</ref> 식감을 부드럽게 한다. 이 과정은 대략 한 시간쯤 걸리며 대부분의 [[빵]]은 1차 [[발효]] 후 모양을 만들고 2차 [[발효]]를 하므로 [[발효]] 시간은 총 두 시간 정도가 걸린다. 퀵 브레드는 [[효모]] 대신 [[베이킹 파우더]], [[베이킹 소다]]([[탄산수소나트륨]])와 같은 팽창제를 사용하여 [[효모]] [[발효]]와 비슷한 효과를 낸다. 베이킹 파우더에도 탄산수소나트륨이 들어가며 추가로 제과 제빵에 맞는 물성을 내기 위한 몇 가지 성분이 더 들어간다. 이들 팽창제는 미생물 작용이 아니라 가열 및 수분을 통해 화학 반응이 일어나서 [[이산화탄소]]를 만든다. [[발효]]에 비해 이산화탄소가 빨리 만들어지므로 'quick'이라는 말을 쓰는 것. 효모 발효를 할 때에는 1, 2차 발효를 하는 경우가 많지만 퀵 브레드는 열을 가해야 하므로 보통 한 번만 팽창시킨다.

이름이 퀵 브레드이긴 한데, [[빵]]만이 아니라 [[케이크]], 과자로 분류할 수 있는 것들도 많다. 푹신한 식감을 내는 [[케이크]]는 요즈음은 대부분 [[베이킹 파우더]]를 사용하므로 퀵 브레드로 분류할 수 있다.<ref>팽창제가 등장하기 전에는 달걀과 설탕을 이용해서 거품기로 열나게 쳐서 거품을 잔뜩 만든 다음 틀에 부어 구웠지만 팽창제를 쓰면 간편하므로 케이크에 널리 쓰이고 있다.</ref> [[비스킷]] 종류도 팽창제를 사용했다면 퀵 브레드로 분류할 수 있다.

퀵 브레드로 분류되는 [[빵]]([[케이크]])에는 다음과 같은 것들이 있다.

* [[머핀]](미국식)
* [[바나나 브레드]]
* [[스콘]]
* [[팬케이크]]

{{각주}}