달걀 프라이 문서 원본 보기

[[달걀]]을 [[프라이팬]]에 지져서 익힌 요리<s>라기엔 너무 초라하지 않나.</s>

[[달걀]]로 만들 수 있는 요리로는 가장 먼저 생각나는 게 바로 달걀 프라이라고 해도 과언은 아닐 듯하다. 달걀 프라이에는 소금과 기름이 필요한데, 재료 가짓수로 따지면 물과 [[달걀]], [[소금]]만 있으면 되는 삶은 달걀도 비슷하게 간단한 요리겠지만 물끓이는 시간과 익히는 시간도 있고, 노른자가 한쪽으로 치우치지 않게 하려면 계속 [[달걀]]을 굴려줘야 하니 의외로 번거롭기도 하다. [[프라이팬]] 달구는 시간이 훨씬 빠르고 익히는 시간도 빠르니 신속성이라는 면에서는 달걀 프라이의 승리.

=반숙 프라이 예쁘게 만들기=

달걀 프라이 하면 가장 쉽게 떠올리는 건 흰자 위에 노른자가 동그랗고 이쁘장하게 제 모습을 유지한 반숙 상태의 프라이다. [[영어]]로는 sunny side up이라고 부른다. 그런데 이렇게 만드는 게 의외로 힘들다. 가장 문제는 흰자. 위쪽 특히 노른자 근방이 잘 안 익는다. 다 된 줄 알고 먹으려 하면 안 익은 흰자가 콧물처럼 주욱 숟가락이나 포크에서 늘어진다. 이런 상태를 좋아하는 사람도 있고, 날달걀도 먹는데 이 정도를 못먹으랴 싶지만 싫어하는 사람도 많다. 오래 익히면 위쪽 흰자도 결국 익지만 그랬다간 프라이팬과 닿는 쪽은 홀라당 타버린다. 자, 그럼 어떻게 흰자도 잘 익은 반숙을 만들까?

==뚜껑 덮기==

[[프라이팬]] 뚜껑, 없으면 큰 [[냄비]]뚜껑으로 프라이 위를 덮는다. 뚜껑으로 덮은 곳은 열이 빠져나가지 않으므로 공기의 온도도 확 올라가고 그 열로 위쪽의 흰자가 익는다. 주의할 것은 너무 오래 덮으면 노른자까지 홀라당 익어버린다는 것. 1분 이하면 충분하다.

==약한 불로 오래 익히기==

약한 불로 천천히 오래 익히면 아래쪽이 별로 안 타면서도 흰자도 익는다. 문제는 그때까지 시간이 오래 걸린다는 것. 그리고 아래쪽이 타지는 않더라도 너무 익어서 흰자의 [[단백질]]이 질기게  엉겨붙는다. 이러면 흰자가 잘 안 잘리거나 지저분하게 잘린다.

== 흰자 깨기==

[[노른자]] 주휘의 흰자는 유난히 두껍고 뭉쳐 있는데 [[포크]]나 [[숟가락]], 고무 주걱으로 톡톡 깨주면 뭉쳐 있던 흰자가 풀리면서 좀 더 잘 익는다. 사방팔장으로 죽주 흘러나가지 않게 주의해야 한다.