카바야키 문서 원본 보기

かばやき（蒲焼き）。

[[일본]]식 [[생선]][[구이]]의 일종. 가늘고 길쭉한 [[생선]]을 주로 쓰며, 특히 [[일본]]에서 [[민물장어]]는 거의 이 방식으로 굽는다. 다른 생선 이름을 붙이지 않고 '카바야키'라고만 하면 민물장어를 뜻한다고 보면 된다. 물론 [[바다장어]]를 구울 때도 많이 쓰이며, 뱀장어, 미꾸라지도 카바야키로 구우며, 가끔 [[꽁치]]나 [[정어리]]도 카바야키로 굽는다. 손질하고 뼈까지 발라낸 다음 꼬챙이에 끼워서 굽는다. 이 때 꼬챙이는 몸통의 길이방향에 직각으로 꿰며 꼬챙이를 양편에 하나씩 끼워서 다루기 좋도록 한다. 처음에는 생선 그대로 굽다가 타레에 담근 다음 다시 굽는다. 타레에 담그고, 굽다가 다시 타레에 담그고 하는 과정을 여러 번 거친다. 이 과정에서 생선의 기름이 거꾸로 타레에 녹아서 타레의 맛을 더욱 풍부하게 만들기도 한다. 타레는 [[간장]], [[설탕]], [[청주]], [[미림]]과 같은 재료들이 많이 쓰인다. 에도요리의 일종으로 에도를 대표하는 향토 요리 중 하나이기도 하다. 육류 말고는 [[가지]], [[유바]] 같은 것들을 카바야키로 굽긴 하지만 아무래도 이것들은 생선처럼 타레에 담가가면서 굽기는 좀 어려우므로 그냥 굽는다.

간토지방과 간사이지방은 차이가 있는데, 간토지방은 먼저 생선을 살짝 구운 다음 15분 정도 센불에 쪄서 기름이 빠지도록 한 다음, 다시 타레에 담그면서 굽는다. 쪄내기 때문에 살이 부드럽고 기름기가 적다는 특징이 있다. 간사이식에 비해 과정이 복합하지만 구울 때 기름이 적게 떨어지므로 굽기는 좀더 쉽다. 반면 간사이지방은 찌지 않고 바로 타레에 담그면서 굽는다. 구울 때 생선기름이 지글지글 끓으면서 계속 떨어지므로 그에 따른 특유의 향을 특징으로 한다. 구우면서 기름이 많이 떨어지기 때문에 그만큼 기술이 더 필요하다.

{{각주}}

[[Category:일본음식]]