춘장 문서 원본 보기

중화요리에 쓰이는 소스의 하나. [[짜장]]이라고 널리 알려져 있지만 원래 이름은 춘장이다. 중국의 첨면장을 기반으로 한 것이지만 색깔이나 맛이나 꽤 차이가 나기 때문에 별개로 보는 것이 맞다.

처음에는 [[중국]]의 첨면장을 썼지만 이 장은 처음에는 적갈색 정도였다가 숙성이 오래 되면 점점 검게 변한다. 속성으로 만들면서 이 색깔을 인위적으로 내기 위해 1948년 영화식품이라는 곳에서 [[캐러멜색소]]와 MSG를 넣은 장을 만들고 춘장이라는 이름으로 팔기 시작했다. [[캐러멜색소]]가 색깔만이 아니라 나름대로 특유의 맛<ref>[[캐러멜색소]]는 [[설탕]]을 가열하여 [[캐러멜화]] 반응을 일으키는 것으로, 이 과정에서 독특한 쓴맛이 만들어진다.</ref>을 가지고 있기 때문에 짜장 특유의 맛이 형성된 것. 여기에 감칠맛을 위해 [[MSG]]도 좀 들어간다. <del>그런데 [[중국집]]에서는 [[짜장]] 볶을 때 또 MSG를 때려 넣는다.</del>

이쪽 분야만큼은 원조라 할 수 있는 [http://www.yeonghwafood.co.kr/ 영화식품]에서 만드는 사자표 춘장이 지금까지도 시장을 압도적으로 석권하고 있다. [[중국집]] 쪽에서는 거의 사자표를 쓴다. 샘표 같은 훨씬 인지도 높은 장류 기업들, 그리고 대상이나 [[CJ]] 같은 대기업들도 춘장만큼은 맥을 못 추거나 아예 건드리지도 않는다. 일반 [[슈퍼마켓]]이나 마트에서는 보기 힘들지만 원한다면 인터넷에서 쉽게 구할 수 있다. 문제는 포장 단위가 14 킬로그램이라는 것. 그나마 작게 나오는 볶음 춘장도 2 킬로그램이 넘는다. 한달 내내 [[짜장]]만 먹고 살 거 아니라면 대략 후덜덜하다. [[중국집]]에서 배달 때 편하게 활용할 수 있는 6g 짜리 꼬마춘장도 있으나 판매 단위는 무려 6kg... 즉 1,000개 들이 한 박스다. 영화식품으로서야 굳이 가정용까지 손댈 필요는 없을 것이다. 한국의 그 수많은 [[중국집]]들이 거의 사자표 춘장을 쓰는데 여기에 물량 대기도 바쁘고, 가정용으로 소용량을 만들어봐야 번거롭기도 하거니와 가정의 춘장 소비량이 많지도 않다.

춘장이 쓰이는 곳은 뭐니뭐니해도 [[짜장면]], 춘장을 기름에 볶고 [[녹말]]과 다른 양념들을 혼합해서 농도를 잡은 다음 [[고기]] 및 [[채소]]를 함께 볶아서 소스를 만든다. [[녹말]]을 안 넣거나 양을 많이 줄이면 [[간짜장]]이 된다. 그밖에도 [[단무지]]나 [[양파]]를 찍어 먹으라고 나오는 소스도 춘장으로 볶지 않고 그대로 낸다. [[국수]] 대신 [[밥]]과 같이 내면 당연히 [[짜장밥]]이 되고, 일부 [[중국집]]은 춘장으로 고기를 볶거나 하는 식으로 요리 소스로도 활용한다.

[[중화요리]] 말고도 춘장이 쓰이는 곳이 있는데, 대표적인 경우가 즉석 [[떡볶이]]. [[고추장]] 또는 고추 [[다대기]]에 춘장을 약간 섞어서 맛을 내는 게 신당동 [[떡볶이]]의 기본 소스다.

{{각주}}

[[Category:중화요리]]