고깃국 문서 원본 보기

말 그대로 고기를 주 재료로 끓인 국물 요리.

고기로 국물을 낸다는 점에서 [[육수]]라고 할 수 있으나, [[육수]]는 다른 요리의 재료로 쓰이는 반면 고깃국은 그 자체로 하나의 요리라는 점이 가장 큰 차이다. 또한 [[육수]]는 육고기, 해산물을 아우르며 요즈음은 [[고기]] 없이 [[채소]]만 가지고 만든 것도 채소[[육수]]라는 말을 쓰기도 한다. 반면 고깃국은 육고기를 사용한 것만을 지칭한다. 보통은 고기 중에서 살코기를 주로 사용해서 국물을 낸 것을 고깃국이라고 한다.

범위를 좁히면 [[소고기]] 살코기를 끓인 것, 그 중에서도 무를 썰어넣고 국간장으로 간을 맞춘 [[소고기뭇국]]을 뜻한다. 다른 얘기 없이 그냥 '고깃국'이라고 하면 [[소고기뭇국]]을 뜻한다. 그밖에도 [[갈비탕]], 양지탕, 내장탕, [[곰탕]]<ref>나주곰탕과 같은 전라도식 [[곰탕]]은 뼈를 사용하지 않고 고기와 내장을 주로 쓰기 때문에 국물이 맑게 나온다.</ref>, [[설렁탕]]<ref>[[사골]]이 들어가서 뽀얀 국물을 내지만 양지도 넉넉하게 사용한다.</ref>과 같은 소고기 베이스의 국물 요리들이 있다. [[고춧가루]]를 넣어서 얼큰하게 만든 것으로는 [[육개장]]이 가장 대표적이고, 경상도에서는 소고기뭇국도 [[고춧가루]]를 넣어서 얼큰하게 끓이는 편으로, 여기에 밥을 말아 소고기[[국밥]]으로 많이들 먹는다.

[[돼지고기]]를 사용한 국물 요리로는 [[김치찌개]]와 같이 주로 [[돼지고기]]를 사용하는 [[찌개]]가 있고, 돼지 등뼈와 그에 붙은 살이 주 재료인 전골 요리 감자탕이 있지만 이들은 국보다는 각각 [[찌개]]와 [[전골]]로 본다. 널리 알려진 [[돼지고기]] 베이스의 고깃국이라면 [[순댓국]]이 있는데, 살코기보다는 돼지뼈와 각종 내장을 주요한 재료로 한다. 부산의 향토음식인 [[돼지국밥]]은 돼지뼈 베이스긴 하지만 살코기를 넉넉하게 썰어서 넣어준다.<ref>어차피 [[육수]] 자체는 같기 때문에 [[돼지국밥]]집 중에는 내장탕이나 [[순댓국]]도 같이 하는 집이 많다.</ref> 제주도의 고기국수 역시 돼지뼈를 사용한 뽀얀 국물을 내지만 역시 살코기를 넉넉하게 썰어 넣어 준다. 제주도는 소가 귀했고 주로 돼지를 키웠기 때문에 [[소고기]] 대신 [[돼지고기]]로 국물을 내는 음식이 여러 가지 있다. 제주도의 [[고사리 육개장]]도 [[소고기]]가 아닌 [[돼지고기]]를 넣는다.

[[닭고기]]는 [[육수]]로는 많이 쓰이지만 [[닭고기]] 고깃국은 [[소고기]]나 [[돼지고기]]보다는 적은 편. 가장 널리 알려진 것은 역시 [[삼계탕]]과 백숙으로 닭을 통째로 넣고 푹 고아낸다. 다만 이들 요리는 국물보다는 [[닭고기]]를 먹기 위한 요리로, 국물은 안 먹는 사람들도 있다. 그밖에는 닭곰탕 정도가 있다. 서양 쪽은 닭고기 수프가 감기 걸렸을 때 먹는 음식으로 인식되어 있다.

양고기로도 고깃국을 끓이는데, 우리나라에서는 [[양꼬치]]집에 가면 [[양고기]]를 끓여 만든 '양탕'이라는 것을 파는 집들이 있다. 고수를 상당히 많이 넣는 편이기 때문에 입에 안 맞는 사람들은 잘 못 먹는 편이지만 잘 먹는 사람들은 [[양꼬치]]집에서 필수로 시켜먹을 정도로 좋아한다.

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