타락죽 문서 원본 보기

[[쌀]]과 [[우유]]를 재료로 만든 [[죽]].

궁중에서 만드는 원래 방식은 [[쌀]]을 곱게 간 다음 그냥 [[우유]]가 아니라 [[유산균]]으로 발효된 [[우유]]를 말려서 가루를 낸 [[건락]]을 넣어서 만든다. 지금은 그냥 [[우유]]로 만드는데 과거 궁중 레시피와는 안 맞는 셈. 타락(駝酪)이라는 말 자체가 '말린 우유'를 뜻하는 몽골어 '토라크'를 음차한 것이므로, 타락죽은 생우유가 아닌 [[건락]]으로 만드는 게 정석이다. 

지금이야 [[우유]]가 흔하지만 옛날에는 우리나라에 [[젖소]]가 있었던 것도 아니고, [[송아지]]가 먹을 젖을 사람이 빼앗아 먹는 게 윤리에 어긋난다고 반발하는 유생들도 많다 보니, 왕도 [[우유]]나 [[건락]]은 눈치 보면서 먹어야 했다고 한다.

타락죽은 음식인데도 불구하고 궁중에서 음식을 담당하는 주방상궁이 만들지 않고, [[내의원]]에서 만들어서 바쳤다. 음식이라기보다는 약으로 본 셈이다. [[우유]]를 짜는 일도 내의원 의관 담당이었으니 우유를 약으로 관리하고 '처방'한 것이다.

왕이 [[검열삭제]]를 하기 전에 먹는 [[보양식]]이었다고 한다. 당연이 왕이 먼저 먹는데 만약 반만 먹고 나머지를 [[궁녀]]에게 주면 '너를 다시 부르마' 하는 뜻이고 임금이 혼자 다 먹으면 안 부른다는 뜻이다. 여기서 나온 '분락지간(分駱之間)'이라는 말도 있었는데, 타락죽을 나눠먹는 사이라는 듯이다.

궁중에서만 먹던 고급 음식이었지만<ref>일부 고관대작이나 부자들도 먹었다고는 한다.</ref> 만들기는 쉽다. 쌀가루를 곱게 갈아서 [[건락]] 넣고 간 하고 끓이면 끝. [[우유]]가 아무나 못 먹는 음식이었을 때나 궁중 음식이었지, 지금은 먹고자 한다면 쉽게 먹어볼 수 있다. 전통 한정식 집에서도 종종 [[에피타이저]]로 나오고, 본죽 메뉴에도 있다. 건락으로 제대로 만드는 데가 없어서 그렇지. 전통 타락죽을 제대로 만들라면 건락을 구하는기 쉽지 않다는 게 문제다. [[우유]] 가루니까 분유 아냐? 할 수도 있지만 진짜 전통방식은 발효된 [[우유]]를 말려 가루낸 것이다. 가열해서 말리다가는 태워먹기 쉽고, 급속건조 기술도 없었으니 볕에 말리는 과정에서 [[우유]]가 자연스레 유산균으로 [[발효]]될 수밖에 없기도 하다. 우유로만 만든 [[요구르트]]를 말려서 쓰면 비슷하게 나올 것이다.

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