우둔살 문서 원본 보기

[[소고기]]의 부위별 종류 중 하나로 소의 엉덩이 안쪽에 위치한 내향근과 반막모양근으로 구성되어 있다.<ref>[http://koreanfood.rda.go.kr/kfi/foodMonth/view?menuId=PS03599&fd_snn=208844&fd_se=286003&totalSearchYn=Y "이달의 식재료 : 소고기"], 국립농업과학원 농식품 올바로.</ref> '볼기살'이라고도 하고 그냥 '우둔'이라고도 한다. 소 한 마리당 약 15.8kg 정도 나오며 기름기가 거의 없는 살코기이기 때문에 [[등심]]처럼 지방이 고르게 퍼져 있어서 [[구이]]로 인기가 많은 부위에 비하면 퍽퍽한 느낌이다. 물론 가격도 [[구이]]로 인기가 많은 부위에 비하면 저렴하다. 그렇다고 너무 퍽퍽해서 [[구이]]로 못 먹을 정도의 물건은 아니다. 뒤에 나오겠지만 서양에서는 [[스테이크]] 재료로 많이 쓰이는 만큼, 잘 구우면 씹는 맛도 나쁘지 않고 질기지도 않아서 먹을만 하다.

우리나라에서는 구이로는 별로 인기가 없지만 [[육회]] 또는 [[육사시미]] 재료로는 가장 널리 쓰이는 재료다. 날로 먹을 때에는 오히려 기름기가 녹지 않아 퍽퍽하기 때문에 기름기가 없으면서도 힘줄도 없어서 질기지 않고 육질이 부드러운 우둔살이 잘 맞는다. 미리 양념에 재우는 요리와도 잘 어울려서 [[불고기]], 주물럭, 산적, [[장조림]]과 같은 요리에 활용할 수 있다. 또한 [[소고기]] 부위 중에서는 기름기가 적고 [[단백질]] 비중이 높은 편이라 기름기를 싫어하거나, 건강이나 다이어트에 신경 쓰는 사람들이 일부러 찾아서 먹기도 한다.

서양에서는 [[스테이크]] 재료로 많이 쓰인다. [[스테이크]] 전문점이나 [[펍]] 같은 곳의 메뉴에 'rump steak'라고 쓰여 있으면 우둔살 [[스테이크]]를 뜻한다. 여러 종류의 스테이크가 메뉴에 있다면 우둔살 [[스테이크]]가 가격이 가장 저렴하다. 싼맛에 먹는 [[스테이크]]라고 생각할 수 있겠지만 신선한 고기, 혹은 에이징을 잘 한 고기로 잘 구우면 꽤 맛있다. 기름기가 별로 없으므로 될 수 있으면 미디엄 레어 또는 그 이하로 가는 게 좋다. [[육포]] 재료로도 많이 쓰인다.

{{각주}}