사라우동 문서 원본 보기

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皿うどん。

[[일본]]의 [[중화요리]]로 [[나가사키시]]의 차이나타운인 신치중화가를 중심으로 [[나가사키]] 일대에 퍼져 있다. [[나가사키 짬뽕]]과 함께 [[나가사키]]의 [[중화요리]]를 대표하는 양대 [[중화요리]]. 우리나라 [[중국집]]에서 [[짜장면]]이나 [[짬뽕]]이냐를 고민하는 것처럼 [[나가사키]] 쪽 [[중화요리]]점에서도 [[나가사키 짬뽕]]이냐 사라우동이냐가 나름 고민거리다. 인지도는 [[나가사키 짬뽕]]이 더 높은 편이다. [[나가사키 짬뽕]]과 마찬가지로 시카이로우(四海樓)를 원조로 치고 있다.

이름을 보면 접시 [[우동]]이라는 뜻인데, '[[우동]]'이라는 이름이 들어가 있기 때문에 [[우동]] 요리라고 생각하기 쉽지만 기본 스타일은 얇은 면을 튀겨서 쓰기 때문에 전혀 다른 스타일이다. 다만 굵은 면을 쓰는 곳도 있으며 이러면 [[우동]]이란 이름에 좀 더 가까워지긴 하지만 그래 봐야 [[중화면]] 수준이고 우리가 생각하는 [[우동]]만큼 굵은 면이 아니다. [[나가사키현]] 일대에서는 단체급식으로 나오는데 이럴 때에는 일일이 면을 튀기고 접시에 담아서 국물을 끼얹고 하기가 어렵기 때문에 삶은 면을 사용한다.

면은 연한 갈색으로 튀겨서 준비하고, [[돼지고기]]와 [[해산물]], [[양배추]], [[당근]], [[양파]]를 비롯한 [[채소]]를 볶다가 돼지뼈와 닭뼈 [[육수]]를 넣어서 끓인 다음 마지막에 [[녹말]]을 넣어서 걸쭉하게 만든다. 이걸 접시에 담은 튀긴 면 위에 부어서 먹는다.<ref>손님한테 내갈 때 미리 부어서 나간다.</ref> 뻣뻣하게 튀긴 면이 걸쭉한 소스를 빨아들이면 다시 [[국수]]처럼 부드러워지면서도 바삭한 느낌이 조금 남는다. 굵은 면을 쓰는 경우에는 [[중화면]]을 삶은 다음 다른 재료와 함께 넣어서 볶다가 마찬가지로 [[육수]]를 넣고 [[녹말]]로 걸쭉하게 해서 마무리한다. 조리법에서 볼 수 있는 것처럼 굵은 면이냐 얇은 면이냐에 따라서 조리 방법에도 차이가 있으며 맛에도 차이가 난다. 원조인 [[나가사키시]] 쪽은 얇은 면이 기본이지만 [[사세보시]]와 같은 인근 지역은 굵은 면을 쓰는 곳도 있다.

먹을 때는 그냥 그대로 잘 섞어서 먹어도 되고, 취향에 맞게 [[간장]], [[우스터소스]]를 쳐서 먹어도 된다. [[나가사키]] 쪽의 장류 회사들 중에 사라우동에 맞는 [[간장]] 베이스 소스를 내놓는 곳들도 있다. 1인분씩 주문할 수도 있지만 여러 명이 함께 주문하면 큰 접시에 한꺼번에 담고 덜어먹는 게 보통.

[[나가사키]] 발상 [[중화요리]]답게 [[나가사키]]의 차이나타운에 가는 게 정석이지만 [[나가사키]]가 아니더라도 일본 전국에 깔려 있는 [[나가사키]] [[중화요리]] 체인점인 링거헛(Ringer Hut)에 가면 [[나가사키 짬뽕]]과 함께 [[사라우동]]도 있다. 맛도 나가사키에 가서 먹는 것 못지 않게 훌륭하다.

{{각주}}

[[Category:일본음식]]
[[Category:중화요리]]
[[Category:우동]]