춘장 문서 원본 보기

중화요리에 쓰이는 소스의 하나. [[짜장]]이라고 널리 알려져 있지만 원래 이름은 춘장이다. 중국의 첨면장을 기반으로 한 것이지만 색깔이나 맛이나 꽤 차이가 나기 때문에 별개로 보는 것이 맞다. [[콩]]과 [[밀가루]], [[소금]]이 주원료고 [[캐러멜색소]]가 들어가서 특유의 색깔과 맛을 낸다.

첨면장은 처음에는 적갈색 정도였다가 숙성이 오래 되면 점점 검게 변한다. 속성으로 만들면서 이 색깔을 인위적으로 내기 위해 1948년 영화식품이라는 곳에서 [[캐러멜색소]]와 [[MSG]]를 넣은 장을 만들고 춘장이라는 이름으로 팔기 시작했다. [[캐러멜색소]]가 색깔만이 아니라 나름대로 특유의 맛<ref>[[캐러멜색소]]는 [[설탕]]을 가열하여 [[캐러멜화]] 반응을 일으키는 것으로, 이 과정에서 독특한 쓴맛이 만들어진다.</ref>을 가지고 있기 때문에 짜장 특유의 맛이 형성된 것. 여기에 감칠맛을 위해 [[MSG]]도 좀 들어간다. <del>그런데 [[중국집]]에서는 [[짜장]] 볶을 때 또 MSG를 때려 넣는다.</del> [[중국집]]이 [[돼지기름]]을 안 쓰고 [[식용유]]를 쓰게 되면서 맛이 밋밋해지고, 이를 보충하기 위해 춘장에 [[카라멜색소]] 함량이 늘어나고 [[MSG]] 사용량도 늘었다는 의견도 있다.<ref>[http://food.chosun.com/site/data/html_dir/2012/05/24/2012052401745.html 건다운의 맛있는 중식 이야기: ‘옛날식 짜장면은 없다!’], 푸드조선, 2012년 5월 25일.</ref>

이쪽 분야만큼은 원조라 할 수 있는 [http://www.yeonghwafood.co.kr/ 영화식품]에서 만드는 사자표 춘장이 지금까지도 시장을 압도적으로 석권하고 있다. [[중국집]] 쪽에서는 거의, 아니 그냥 100% 사자표를 쓴다. 그러다 보니 한국의 짜장면 맛은 거기서 거기라는 말도 많이 한다. 다만 [[중국집]]이 아니라 [[우동]]과 [[짜장]]을 같이 하는 [[기사식당]]이나 [[짜장밥]], [[짜장면]]이 가끔 나오는 [[구내식당]] 같은 곳에서는 다른 춘장을 쓰는 일도 드물게 있다. 샘표 같은 훨씬 인지도 높은 장류 기업들, 그리고 대상이나 [[CJ]] 같은 대기업들도 춘장만큼은 맥을 못 추거나 아예 건드리지도 않는다.

사자표 춘장은 일반 [[슈퍼마켓]]이나 마트에서는 보기 힘들지만 원한다면 인터넷에서 쉽게 구할 수 있다. 문제는 포장 단위가 14 킬로그램이라는 것. 그나마 작게 나오는 볶음 춘장이나 사자표 거장 짜장소스도 2 킬로그램이다. 한달 내내 [[짜장]]만 먹고 살 거 아니라면 대략 후덜덜하다. [[중국집]]에서 배달 때 편하게 활용할 수 있는 6g 짜리 꼬마춘장도 있으나 판매 단위는 무려 6kg... 즉 1,000개 들이 한 박스다. [[중국집]]을 100% 꽉 잡고 있는 영화식품으로서야 굳이 가정용까지 손댈 필요는 없을 것이다. 한국의 그 수많은 [[중국집]]들이 거의 사자표 춘장을 쓰는데 여기에 물량 대기도 바쁘고, 가정용으로 소용량을 만들어봐야 번거롭기도 하거니와 가정의 춘장 소비량이 많지도 않다. 배달 문화가 발달한 마당에 집에서 힘들게 [[짜장면]]을 해먹을 일도 없고, 아니면 레토르트 짜장이나 [[짜장라면]]으로 대충 때우는 방법도 있기 때문에 집에서 직접 [[짜장]]을 해먹는 경우는 취미로 중국요리를 배웠다든지 한 정도가 아니라면 정말로 드물다.

[[파일:Chunjang as sauce.jpg|upright 1.5|섬네일|없음]]

춘장이 쓰이는 곳은 뭐니뭐니해도 [[짜장면]]. 춘장을 기름에 볶고<ref>기름과 춘장의 양을 비슷하게 하고 거의 튀기다시피 할 정도로 바짝 볶아야 맛있다고 한다.</ref> [[녹말]]과 다른 양념들을 혼합해서 농도를 잡은 다음 [[고기]] 및 [[채소]]를 함께 볶아서 소스를 만든다. [[녹말]]을 안 넣거나 양을 많이 줄이면 [[간짜장]]이 된다. 그밖에도 [[단무지]]나 [[양파]]를 찍어 먹으라고 나오는 소스도 춘장으로, 이 때에는 볶지 않고 그대로 내10000000기 때문에 위의 사진처럼 검은색을 띤다. [[국수]] 대신 [[밥]]과 같이 내면 당연히 [[짜장밥]]이 되고, 일부 [[중국집]]은 춘장으로 [[고기]]를 볶거나 하는 식으로 요리 소스로도 활용한다. 베이징요리인 징장러우쓰(경장육사)가 대표적으로 춘장을 사용하는 [[볶음]] 요리. 단, 이건 우리나라 얘기고 중국에서는 당연히 첨면장 쓴다.

[[중화요리]] 말고도 춘장이 쓰이는 곳이 있는데, 대표적인 경우가 즉석 [[떡볶이]]. [[고추장]] 또는 고추 [[다대기]]에 춘장을 약간 섞어서 맛을 내는 게 신당동 [[떡볶이]]의 기본 소스다. 춘장이 들어가면 [[고추장]]만 썼을 때보다는 약간 어두운 색깔을 띤다. [[고추장]] [[떡볶이]]를 개발했고 신당동 [[떡볶이]]의 원조로 잘 알려진 마복림 할머니가 [[고추장]]에 춘장을 섞는 방법도 고안해 냈다.

{{각주}}

[[Category:중화요리]]