쯔유 문서 원본 보기

つゆ(汁·液).

[[가쓰오부시]]와 [[다시마]], [[청주]] 또는 [[미림]]을 넣어 우려낸 다시와 [[간장]]을 베이스로 한 [[일본]]의 장국이다. 간장 <del및 [[캐러멜색소]]</del> 때문에 짙은 갈색을 띠고 있다. 보통은 설탕이 약간 들어 있어서 살짝 단맛이 나는 편.

[[일본]]의 각종 국물 요리와 면 요리에 정말로 약방의 감초처럼 쓰인다. 일단 [[자루소바]]나 [[자루우동]], [[가마아게우동]]과 같이 쩍어먹는 일본식 [[국수]] 종류는 대부분 쯔유를 찍어먹는다고 보면 된다. [[아게다시토후]]에도 빼놓을 수 없는 요소. 집에서 일본식 [[우동]]을 만들어 먹고 싶다면 쯔유를 적당한 농도로 물에 풀어서 끓인 국물에 [[우동]] 국수를 말아서 내면 그럭저럭 괜찮다. [[와후파스타]]를 만들 때에도 [[간장]]과 적당한 비율로 섞거나, 그냥 쯔유만으로 만들어도 된다. [[간장]]보다는 좀 단맛이 나온다. <del>당연하지 [[설탕]]이 들어가는데.</del> [[야키소바]]나 [[야키우동]]을 만들 때도 [[야키소바]] 소스가 없다면 쯔유를 사용하면 그럭저럭 먹을만 한 게 나온다. 실제 일본 방송을 보면 일본 가정에서는 이렇게 하는 집도 좀 있는 듯.

시중에 판매되는 것들은 보통 농축된 것으로, 2~3배 정도로 희석해서 쓴다. 갖가지 첨가물은 기본. 만약 일본식 [[자루소바]]를 만들어 먹고 싶다면 쯔유를 희석하지 말고 그래도 원액을 사용하되, 양은 조금만 사용하고 면은 끝만 쯔유에 살짝 찍어서 먹는다.