돈코츠 문서 원본 보기

とんこつ(豚骨)。<ref>일본어 위키피디아는 '[https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%B1%9A%E9%AA%A8%E6%96%99%E7%90%86 豚骨料理]' 항목으로 분류하고 있다.</ref>

[[돈코츠라멘]]과는 [[돼지고기]]가 주 재료라는 면에서 관련이 없는, [[카고시마]] 일대에서 볼 수 있는 [[조림]] 방식 향토요리. 겉보기에는 흔한 일본식 [[돼지고기]] [[조림]] 같지만<ref>뼈가 붙어 있어서 우리나라 사람들이 보면 돼지갈비찜처럼 보인다. </ref> [[간장]]을 사용하지 않고 [[미소]]를 주로 사용한다는 점에서 차이가 있다. 

원래는 좀 막 만드는 요리었다고 한다. 막부 말기 시대 [[카고시마]] 일대를 꽉 잡고 있던 사츠마번 무사들이 전장이나 사냥터에서 뚝딱뚝딱 만들어 먹던 게 시초였다고 한다. 지금으로 말하면 캠핑요리였던 셈. 이후에도 청소년 수련원이나 야외 행사 같은 곳에서 많은 사람들에게 제공할 요리로도 인기가 좋았다고 하는데 아무튼 초기에는 남자들이 팔 걷고 뚝딱뚝딱 만들던 요리였다. 요즘 조리법을 보면 많이 정교해져서 뚝딱뚝딱과는 거리가 먼, 한참 공을 들여야 하는 요리지만.

[[카고시마]]에서는 꽤 유명한 요리로 [[카고시마]] 일대 술집에서는 흔하게 볼 수 있는 요리고, [[가고시마츄오역]]에서 파는 [[에키벤]] 돈코츠벤토(豚骨弁当) 역시 명물이다. 반면 [[카고시마]] 밖으로 나가면 [[큐슈]]에서도 그리 쉽게 볼 수 있는 요리는 아니다.

==재료 및 조리법==

뼈가 붙은 [[돼지고기]]를 주 재료로 하기 때문에 '돼지뼈'라는 뜻을 가진 돈코츠라는 이름을 쓰게 된 듯한데, 그밖에는 [[곤약]], [[파]], [[당근]], [[마늘]], [[양파]]와 같은 재료가 들어가고 간은 [[시로미소]](쌀[[된장]])와 [[아카미소]](콩[[된장]]) 두 가지를 섞어서 쓴다.

# [[돼지고기]]는 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
# [[돼지고기]]가 잠길 정도로 물을 붓고, 고기를 넣은 다음 [[소주]] 한 잔을 넣고 10분 정도 삶는다. 잡내를 없애는 한편 남아 있는 핏기를 굳혀서 없애기 위해서다.
# 삶은 물은 버리고, [[고기]]를 찬물에 깨끗이 씻어서 남은 핏기도 없애준다.
# [[양파]]와 [[파]]의 녹색 부분을 넣고 [[미소]]를 3분의 1정도만 넣은 다음 물을 붓고 오랜 시간 조려 준다. 센불로 시작해서 끓으면 약하게 줄여서 2시간 정도 조린다.
# 마지막으로 채소들은 건져내고 [[곤약]]과 [[당근]], 남은 [[된장]], [[소금]]과 [[후추]]를 넣은 다음 30분 정도 더 조려주면 끝. 채썬 쪽파를 썰어서 고명으로 올려준다.

재료는 간단한 편이지만 시간도 오래 걸리고 여러 번에 걸쳐서 삶고 조리고 해야 해서 꽤 손이 가는 요리다.  완성된 요리는 다음 동영상을 보자. <del>아 술땡겨.</del>

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{{각주}}

[[Category:일본음식]]