된장찌개 문서 원본 보기

[[파일:Doenjang jjigae.jpg|upright 1.5|섬네일|없음|집에서 해먹는 된장찌개. 건더기로는 [[두부]], [[애호박]], [[양파]], [[감자]] 정도만 넣어도 충분히 맛있게 끓일 수 있다.]]

[[된장]]과 여러가지 재료를 넣어 끓여 만드는 [[찌개]] 요리. [[김치찌개]]와 함께 찌개 요리의 양대 산맥이라고 할 수 있다. [[순두부찌개]]를 넣으면 3대 [[찌개]] 요리가 되겠지만 격차가 좀 많이 나긴 한다. 일단 가정에서 [[순두부찌개]]를 끓이는 일은 [[된장]]이나 [[김치]]에 비해 많이 떨어지니.<ref>하지만 된장찌개나 [[김치찌개]]에 비해서 [[순두부찌개]]는 손맛을 덜 탄다.</ref> 된장국과 된장찌개는 차이가 있는데, 된장국은 한두 가지 간단한 건더기만 넣고 끓이며<ref>그래서 구내식당 메뉴에 시금치된장국, 아욱된장국처럼 주 재료의 이름을 표시하는 것을 종종 볼 수 있으며, 시래깃국처럼 아예 '된장'이라는 말이 안 들어가도 당연히 된장국인 음식도 있다.</ref> 국물을 먹는 게 주 목적인데 반해 [[찌개]]는 여러 가지 건더기가 들어가고 건더기를 먹는 쪽이 주 목적이 된다. 이는 된장찌개만이 아니라 국과 [[찌개]]의 차이이기도 하다. [[고춧가루]]는 아예 안 넣거나 조금만 넣기 때문에 매운맛에 약한 사람들도 잘 먹을 수 있다. 다만 [[청양고추]]를 썰어 넣어서 매운맛을 내는 경우도 종종 있다.

건더기로는 [[양파]]<ref>끓여서 바로 먹을 거 아니고, 가정에서 몇 번에 걸쳐서 데워 먹을 거라면 양파는 조금만 넣는 게 좋다. 많이 넣으면 국물이 달아진다.</ref>, [[애호박]], [[감자]], [[두부]] 같은 것들이 주로 들어간다. 식당에서 파는 된장찌개에는 높은 확률로 바지락 같은 [[조개]]가 약간 들어간다. [[해물]] 된장찌개라는 이름으로 [[새우]]나 게를 넣고 끓인 것도 흔히 볼 수 있다. 물론 지역마다 자기 동네 특산물이 이것저것 들어가게 마련. 반면 [[고기]]가 들어가는 경우는 드문데, 그런 드문 경우 중 하나가 [[차돌박이]] 된장찌개다. [[고깃집]] 중에는 [[차돌박이]] 된장찌개가 나름 명물인 곳도 여럿 있다.

그냥 물에 끓일 수도 있지만 정석은 쌀뜨물을 쓴다. 첫 쌀뜨물은 좀 지저분할 수 있으니 두세 번 씻은 후의 쌀뜨물을 쓰는 게 보통. 쌀뜨물에 들어 있는 녹말이 열을 받으면 약간 걸쭉한 느낌과 고소한 맛을 주어 된장찌개의 맛을 더욱 좋게 만들어준다. 멸치 [[육수]]도 절찬리에 애용되는 국물이다. 음식점, 특히 [[고깃집]]에서는 [[사골]] [[육수]]와 같은 [[고기]] [[육수]]도 많이 쓰는 편. 참고로 [[된장]]은 처음부터 넣어서 끓이는 게 아니라 물이 끓기 시작하면 풀어도 되며 그 편이 그나마 영양소 파괴가 적다. 된장을 오랫동안 끓인다고 해서 더 맛이 나는 것도 아니고 영양소 파괴만 많아지므로 일단 육수에 건더기부터 익힌 다음에 된장을 풀고 오래 끓이지 않는 게 좋다. 조리나 체를 사용해서 [[된장]]을 풀어주면 뭉치는 데 없이 고르게 잘 풀린다.

당연한 얘기겠지만 [[된장]]의 맛이 절대적이다. [[된장]]은 집마다 맛이 다르고 공장제 된장도 회사마다, 또는 같은 회사라도 제품마다 맛이 정말 다르기 때문에 차이가 무척 크다. 지역마다 집마다 [[된장]]의 입맛 차이가 나기 때문에 대중성과는 별개로 모두의 입맛을 맞추기가 의외로 까다로운 음식이기도 하다.

[[고깃집]]의 필수 메뉴다. 기본으로 나오는 데도 있고, 공깃밥을 시키면 같이 나오는 곳도 있지만 아무튼 우리나라에서 된장찌개 없는 [[고깃집]]은 찾아보기 힘들 정도. 된장국이든 된장찌개든 가정에서는 [[고기]]를 넣는 경우는 거의 없는데, 고깃집에서는 [[차돌박이]]와 같은 고기를 넣고 된장찌개를 끓이기도 한다. 약간 비슷한 걸로 [[일본]]에는 [[큐슈]]를 중심으로 [[돼지고기]]를 넣고 끓이는 톤지루(豚汁)라는 게 있다. [[미소시루]]의 일종인데 듬뿍 들어 있는 건더기를 보면 [[찌개]]에 가깝다.

건더기를 잘게 썬 [[양파]], [[풋고추]]를 넣고 자작하게 끓인 강된장이라는 것도 있는데 이건 [[찌개]]보다는 쌈장 대용 혹은 밥에 비벼먹는 데 쓰인다. 우렁을 넣은 우렁 강된장도 잘 어울리며 [[쌈밥]]집의 인기 음식이다.

{{각주}}

[[Category:한국음식]]