마카로니 앤드 치즈 문서 원본 보기

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Macaroni and cheese.

[[마카로니]]를 걸쭉한 [[치즈]] 소스에 버무린 것. [[미국]]과 [[캐나다]]에서는 줄여서 맥앤치즈(Mac n' cheese)라고 많이 부르며 [[영국]]에서는 앤드를 빼고 마카로니 치즈라고 부른다.

소스는 물론 [[치즈]]가 주 재료이며 여기에 [[버터]]와 [[우유]]를 넣어서 따뜻하게 가열해 녹여서 만든다. [[치즈]]는 주로 가공 [[체다 치즈]]를 쓰지만 [[치즈]]의 종류에 따라서 다양한 맛을 낼 수 있다. 파마산을 비롯해서 두세 가지 정도를 섞어서 쓰는 레시피는 흔한 편. [[치즈]]와 [[베샤멜 소스]]를 함께 쓰는 방법도 있다. 치즈의 함량이 높으면 국물이 거의 없이 비빔에 가까운 맥앤치즈가 되고 [[우유]]와 [[버터]]를 많이 넣으면 소스가 질척해지며, 이런 것을 크리미 맥앤치즈라고 부른다. 여기에 추가로 잘게 자른 [[베이컨]]이나 [[햄]]을 넣어서 먹기도 한다. 한번 만든 다음 오븐에 넣어 [[그라탱]]처럼 만들어 먹을 수도 있는데 원래 전통적인 방식은 이쪽이었다. 먹기 전에 [[후추]]나 허브를 쳐서 향을 더하는 경우도 많고 유럽 쪽은 [[머스타드]]가 들어가는 레시피가 많다. 대체로 유럽 쪽 레시피가 만드는 과정도 조금 더 복잡하고 재료도 좀 더 많이 들어간다.

숏 파스타와 [[치즈]]를 가지고 [[그라탱]] 같은 것을 만들어 먹는 건 14세기 때부터 [[이탈리아]]에 있었다. 하지만 마카로니 앤드 치즈는 18세기 후반 쯤에 가서야 영국에서 기록이 등장한다. 이 때는 [[치즈]]와 [[베샤멜 소스]]를 [[마카로니]]에 버무려 오븐에 굽는 방식이었다. 이걸 처음 미국으로 가지고 간 사람은 바로 미국의 독립선언서를 쓴 주역 중 하나였고 제3대 대통령을 지낸 토머스 제퍼슨, 그리고 그의 노예이자 요리사였던 제임스 헤밍스<ref>이 사람은 나중에 제퍼슨과 정부로 관계를 맺는 샐리 헤밍스의 오빠이기도 하다.</ref>로, 파리에 갔다가 [[마카로니]] 앤드 치즈를 먹어보고 스케치해서 갔다. 이게 정말 마음에 들었는지 처음에는 [[프랑스]]에서 기계를 사다가 만들어 보려고 했지만 실패했고 결국은 [[마카로니]]와 [[파마산치즈]]를 유럽에서 수입해다가 만들어 먹기까지 한다. 참고로 토머스 제퍼슨은 먹고 마시는 쪽으로는 굉장한 일가견이 있었는데, 특히 [[와인]] 광으로 아주 유명한 인물이다. 미국예서는 시간이 흐르면서 번거롭게 오븐에 굽고 어쩌고 하는 것은 생략되고, 소스 역시 [[치즈]] + [[우유]] + [[버터]]로 간략화해서 우리가 흔히 보는 것과 같은 맥앤치즈의 모습이 만들어졌다. 유럽에 비하면 많이 간단해지고, 싸지고, [[정크푸드]] 수준으로 [[다운그레이드]] 된 셈. 캐나다에는 미국과는 별개로 영국 이민자들을 통해 19세기 중반에 전해졌고, 달걀과 머스타드를 비롯한 여러 가지 재료들이 들어가는 방식으로 나아갔다.

아무튼 [[영국]], 미국, 캐나다에서는 대중들에게 인기가 많다. 값싸고 간단히, 그러면서도 그럭저럭 맛나게 만들어 먹을 수 있는 음식으로, 인터넷을 검색해 보면 온갖 레시피가 넘쳐난다. 쉽게 만들어 먹을 수 있도록 [[마카로니]]와 소스를 패키지화 한 것도 있다. 특히 미국 크래프트사 제품이 유명하다. [[마카로니]]와 분말 [[치즈]] 소스가 들어 있는데 소스는 이것만 가지고는 안 되고 [[우유]]와 [[버터]]가 따로 필요하다. 마카로니를 삶았던 냄비의 예열을 이용해서 잘 녹여주면 된다. 그냥 전자레인지에 돌리기만 하면 되는 간편식도 있으며 우리나라의 편의점에서도 쉽게 찾아볼 수 있다.

맥앤치즈를 [[튀김옷]]과 [[빵가루]]로 감싸서 튀긴 맥앤치즈 바이트도 [[펍 푸드]]로 인기가 좋다. 우리나라에도 업소용 냉동식품으로 제품이 나와 있다.

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