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Cheese analogue.

Cheese alternative, alternative cheese, 혹은 immitation cheese라고도 한다. 우리나라에서는 가장 마지막에 있는 '이미테이션 치즈'라는 말이 많이 쓰이지만 영어권에서는 그 앞에 있는 표현들을 더 많이 쓴다.

[[자연치즈]]를 사용하지 않고 [[식용유]]와 단백질, 첨가제, [[유화제]]를 사용해서 [[치즈]]와 비슷한 향미를 내도록 만든 물건이다. [[마가린]]의 [[치즈]] 버전이라고 할 수 있다. [[가공치즈]]는 그 이름이 주는 이미지와는 달리 일정 함량 이상의 [[자연치즈]]가 들어가야 하지만 모조치즈는 그러한 제한이 없다. 따라서 우리나라의 식품공전에서도 유가공품으로 분류되지 않고 식용유지류로 분류된다.

한국의 식품공전에서 정의하고 있는 모조치즈는 다음과 같다.<ref>[https://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/03_02.jsp?idx=28 "제5. 7-3, 4)"], 식품 및 식품첨가물공전, 식품의약품안전처.</ref>

{{Quotation|
(6) 모조치즈

식용유지와 [[단백질]] 원료를 주원료로 하여 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 유화시켜 제조한 것을 말한다.}}

한국의 식품공전은 [[자연치즈]]가 18% 이상 들어가야만 [[가공치즈]]로 인정하고 있기 때문에 치즈가 함유되어 있어도 18% 미만이면 모조치즈로 분류된다.

모조치즈라고 해도 [[유제품]]을 전혀 사용하지 않는 것은 아니며, 카제인과 같이 [[우유]]에서 추출한 물질을 사용하는 제품들은 많이 있다.

모조치즈 중에는 [[유제품]]에 알레르기가 있는 사람이라든가, [[고기]]는 물론 [[유제품]]도 먹지 않는 [[채식주의자]]들을 위해 [[유제품]]을 전혀 사용하지 않는 식물성 [[비건]] 치즈도 있다. 우리나라는 [[채식주의자]]용 [[치즈]] 제품을 보기 힘들지만 서양에는 다양한 식물성 원료로 한 비건 치즈 제품이 다양하게 나와 있으며,<ref>[[요구르트]] 역시 식물성 대체유를 사용한 다양한 제품에 있으며, 일부 소수를 제외하고는 [[치즈]]는 [[유산균]] [[발효]]를 거치기 때문에 식물성 [[요구르트]]를 만들 수 있는 재료라면 식물성 [[치즈]]도 만들 수 있다.</ref> 오히려 [[자연치즈]]보다 비싼 것들도 있다.

모조치즈가 가장 많이 쓰이는 곳이라면 피자치즈. 싸구려 [[피자]] 중에는 [[모차렐라 치즈]] 혹은 [[모차렐라]] 가공치즈도 아닌 모조치즈를 사용하는 제품들이 많다. 그런 [[피자]]의 값이 괜히 싼 게 아니다. [[모차렐라 치즈]]는 [[발효]]를 하지 않고 만들기 때문에 발효유 특유의 향을 낼 필요도 없으며, 모조치즈도 진짜 [[모차렐라 치즈]]처럼 죽죽 잘 늘어난다. [[모차렐라]] 흉내를 잘 낸 모조치즈로 만든 피자는 진짜를 쓴 것과 구별하기 쉽지 않다. 특히 이런 [[피자]]는 완전 모조치즈만 쓰는 건 아니고, [[자연치즈]]와 모조치즈를 적당히 섞어서 쓰는데 그렇게 만들면 전문가조차도 구별하기 어렵다.

{{각주}}