술떡 문서 원본 보기

멥쌀가루에 [[막걸리]]를 넣어서 [[발효]]시켜 만드는 [[떡]]의 일종. 기정떡, 기주떡, 혹은 증편이라고도 부른다. 북한에서는 기지떡이라고도 부른다.

[[빵]]에 [[효모]]를 넣어 [[발효]]시켜 안에 공기구멍을 잔뜩 만들어 식감을 부드럽게 하듯이, 술떡은 [[막걸리]] 안의 [[효모]]를 이용해서 공기 구멍을 먄든다. 따라서 살균하지 않은 [[막걸리]]를 써야 제대로 된다. 또한 반죽에 [[설탕]]을 넣어야 [[발효]]가 잘 된다. [[효모]]는 당분을 먹고 산소가 있으면 물과 이산화탄소를, 산소가 없으면 [[알코올]]과 [[이산화탄소]]를 내놓으며 이 원리로 [[빵]]이나 술떡에 공기구멍이 생기기 때문. [[빵]]도 [[설탕]]을 넣어 반죽해야 [[발효]]가 잘 된다. 다만 [[막걸리]]에 들어가는 [[누룩]]에는 [[녹말]]을 당분으로 바꿔주는 [[당화효소]]도 있으므로 발효시간이 충분하면 설탕이 꼭 없어도 되지만 초기에 [[효모]]의 먹이가 넉넉하면 [[발효]]가 잘 되는 점도 있고 보통 술떡이 좀 단맛이 있기 때문에 [[설탕]]을 넣는다. 찌는 과정에서 [[알코올]]은 거의 다 날아가므로 먹어도 취하지는 않는다.

쌀가루를 [[막걸리]]와 [[설탕]]으로 반죽하고 이를 몇 시간 동안 상온에서 [[발효]]시켜 부풀린 다음 쪄내는 방식으로 만든다. 쪄서 만든다고 해서 증편이라고도 한다. [[발효]]식품이 발달한 한국 식문화지만 [[빵]]처럼 [[발효]]시켜서 만드는 [[떡]]은 참 드문 케이스. 식감은 [[빵]]보다는 [[케이크]]에 가깝다. 자매품으로는 쌀가루 대신 옥수수가루나 [[밀가루]]로 만드는 술빵이 있다. 은근 길거리에서 많이 보이고 도로 가장자리에 트럭을 세워놓고 파는 모습도 자주 볼 수 있는데, 보통은 큼직한 원형으로 만든 다음, 조각[[피자]]처럼 썰어서 포장해 판다. 옥수수가루를 주로 쓰기 때문에 노란색인 게 많다.

옛날에는 술빵 마냥 크고 두툼하게 만들었지만 현대에 들어서는 [[머핀]]이나 [[컵케이크]]처럼 아담하고 예쁘게 만드는 술떡이 많아졌다. 가정에서도 [[컵케이크]] 틀을 이용하면 예쁘게 만들 수 있다. 의외로 집에서 만들기 어렵지 않다. 쌀을 불린 다음 믹서에 갈아서 가루를 내면 되고, 찌는 건 찜기 혹은 전기밥솥을 이용할 수 있다.

떡 중에서는 가장 식감이 부드러운 편으로, [[떡]] 특유의 쫄깃한 느낌도 있으면서 공기 구멍 덕에 부들부들하다.또한 [[막걸리]]를 넣기 때문에 약간 시큼한 맛도 있다. 보통은 [[설탕]]을 충분히 넣기 때문에 신맛보다는 단맛이 더 부각된다.

[[Category:떡]]