스월링 문서 원본 보기

Swirling.

동사형인 swirl은 '빙빙 돌다' 또는 '빙빙 돌게 하다'라는 뜻을 가지고 있다. 즉 스월링이란 뭔가를 빙빙 돌린다는 뜻.

주로 [[와인]]을 마실 때 많이 쓰이는 용어다. 와인 바와 같은 곳을 가 보면 사람들이 와인잔을 빙빙 돌려서 안에 담긴 [[와인]]에 소용돌이를 일으키는 모습을 볼 수 있다. 이런 광경이 낯선 사람들은 '저 사람들은 뭔데 저렇게 요란을 떨어?' 하는 생각을 하기에 충분한 모습이다.

주요한 목적은 첫째, [[와인]]과 공기가 충분히 섞이게 해서 산화작용을 촉진시켜 와인에 잠재된 향미를 빨리 이끌어내기 위해서다. [[와인]]은 뚜껑을 열고 공기와 만나면 산화 작용이 일어나면서 [[와인]]의 조성에 변화가 일어나기 시작한다. 이러한 변화는 [[와인]]의 향과 맛에도 서서히 변화를 일으킨다. 고급 [[와인]] 중에는 처음에는 꼬릿하고 그닥 아름답지 않은 향미<ref>가죽 냄새, 동물의 털, 젖은 신문지를 비롯해서 여러 가지가 있다.</ref>가 나는 것들이 있고, 초반에는 [[탄닌]] 때문에 떫은 느낌이 강하게 드는 것도 있는데, 이러한 향미를 내는 성분들이 산화 작용을 통해 사라지거나 변화하면서 좋은 향미로 변화해 나간다. 이러한 발전 과정은 정점이 있는데, 정점을 지나면 하강곡선을 그리며, 갈 데까지 가면 [[식초]]가 되어 버린다. 그런데 고급 와인 중에는 이러한 정점을 맞기까지 반나절, 한나절이 걸리는 것들도 수두룩하다. 이러한 과정을 좀 더 촉진시키기 위해서 스월링을 하면서 [[와인]]과 공기가 많이 섞이도록 하는 것. 이렇게 와인과 공기가 잘 섞이면서 산화작용을 촉진하는 것을 에어링(airling)이라고 하는데, [[디캔팅]]도 비슷한 이유에서 한다. 심지어는 디캔터에 [[와인]]을 따라낸 다음 스월링을 해서 에어링을 하기도 한다.

또한 와인잔의 벽에 [[와인]]을 충분히 묻혀줌으로써 잔 안에 향이 가득차도록 해서 [[와인]]의 향을 더욱 잘 느낄 수 있는 것도 스월링의 효과 중 하나다.

꼭 [[와인]]만 스월링을 하라는 법은 없다. 앞서 언급한 두 가지 효과 중 한 가지라도 얻을 수 있는 술이나 음료라면 뭐든 스월링을 할 수 있다. 다만 잔의 구조가 스월링을 하더라도 넘치지 않는 구조여야 한다. 와인잔은 액이 들어가는 공간, 즉 보울(bowl)의 크기가 큰 편이고, 입구는 좁고 아랫배가 불룩하게 나와 있는 모양으로 되어 있는데, 이런 구조가 스월링을 했을 때 [[와인]]이 바깥으로 잘 넘어가지 않는다.

이것도 나름대로 기술이 필요해서, 초보자들은 소용돌이가 잘 안 일어나거나, 심지어는 [[와인]]이 바깥으로 튀어서 옷에 묻거나 하는 수도 있다. 너무 세게 하면 와인잔의 기둥이 부러져버리는 사고도 날 수 있으니 무리하지 말자. 초보자들은 와인잔을 바닥에 댄 상태에서 한쪽 방향으로 천천히 원을 그려가면서 스월링을 한다. 숙련되면 와인잔을 들고 있는 상태에서도 스월링을 할 수 있다.

[[커피]]에도 쓰이는 용어다. [[드립 커피]]를 내릴 때, 드리퍼를 들어 와인잔처럼 살살 몇 번 흔들어주는 기법을 뜻하는 용어다. [[커피]]에 물을 떠르다 보면 가운데가 움푹 패이거나 해서 커피가 고르게 놓이지 않을 때가 많은데, 스월링을 통해서 이를 고르게 정리해 주는 효과를 기대할 수 있다. 하지만 스월링 과정에서 미분이 아래로 가라앉기 쉬우므로 물이 빠지나갈 구멍을 막아 물이 잘 안빠지는 문제를 일으킨다. 따라서 스월링을 할 거라면 가볍게, 최소한의 회전수를 주는 게 좋다. 숟가락으로 드리퍼 위에 남아 있는 물의 표면을 살살 저어주는 교반도 목적은 비슷하다.

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