아메리칸 라거 문서 원본 보기

American lager.

[[라거]] [[맥주]]의 한 종류. 이름처럼 [[미국]], 그리고 [[캐나다]]에서 발전했고, 이게 [[일본]]으로 들어와서 [[맥주]]의 주류가 되고 구한말과 일제강점기 동안 일본인들이 한국에 [[맥주]] 공장을 세우면서 [[말오줌|한국 맥주]]의 주류로 정착되기까지 했다.

[[미국]]과 [[캐나다]]로 넘어간 [[독일]] 이민자들은 처음에는 본토와 비슷한 제조 방법으로 [[맥주]]를 만들었는데 영 맛이 안 났다. 가장 큰 이유는 [[유럽]]의 [[보리]]와 [[미국]]의 [[보리]]가 달랐기 때문. [[유럽]]에서는 [[맥주]]를 만들 때 이른바 '맥주보리'라고 하는 두줄보리를 사용하는데, 미국의 환경에 맞는 보리는 여섯줄보리였다.<ref>두줄보리는 이삭의 양편에 낟알이 한 줄씩 총 두 줄 달려 있는 반면 여섯줄보리는 이삭 양편에 낟알에 세 줄씩, 총 여섯 줄 달려 있다.</ref> 여섯줄보리는 두줄보리에 비해 [[단백질]] 함량이 높고<ref>단백질은 양조업자의 관점에서 보면 영 도움이 안 되는 불순물이다. [[일본]]의 [[니혼슈]]는 고급 술로 갈수록 도정을 세게 하는 방식으로 쌀 바깥쪽에 많은 [[단백질]]을 깎아낸다. 다만 역이용하는 경우도 있는데, [[밀맥주]]는 밀이 단백질이 많다 보니 술이 뿌얘지는 문제가 있고, 오히려 그 뿌연 모습이 [[밀맥주]]의 정통성을 상징하는 수단으로 쓰인다.</ref> [[전분]] 함량이 낮아서<ref>에탄올을 [[효모]]가 당분을 무산소 호흡으로 분해하는 과정에서 만들어지는 것으로, [[맥주]]는 [[전분]]을 [[당화효소]]로 당분으로 바꾼 다음 이를 [[효모]] [[발효]]시킨다. 따라서 전분 함량이 낮으면 알코올이 충분히 만들어지지 않는다.</ref> [[유럽]]처럼 [[맥주]]를 만들면 맛이 꽝이 되었다. 결국 방법을 찾다가 발견한 것이 [[미국]]에 풍부한 [[옥수수]]와 [[쌀]]을 함께 사용하는 것이었고, 아메리칸 [[라거]]의 스타일이 만들어지기 시작한다. 이러한 아메리칸 [[라거]]는 비슷한 사정을 가진 국가들로 퍼졌다. 두줄보리가 나는 나라라고 해도 [[옥수수]]나 [[쌀]] 같이 그 지역에서 산출량이 많은 잡곡을 넣으면 제조원가가 낮아진다는 이점도 있다.

이러한 아메리칸 라거는 [[맥아]]가 주는 특유의 날카로운 향미는 적고, 옥수수와 쌀이 주는 구수한 느낌이 좀 더 부각된다. 이런 맛에 길들여지면 [[맥아]]만을 사용한 [[올 몰트 비어]]는 너무 맛이 강하다고 느낄 수 있다. 빛깔 역시 맥아만을 사용한 필스너와 같은 라거나 띠는 황금색에 가까운 색깔보다는 좀더 창백한 색깔을 가진다. 흔히 유럽은 맥주순수령 때문에 잡곡을 쓰지 않는다고 생각할 수 있지만 맥주순수령은 어디까지나 독일 얘기고, 오히려 아메라칸 라거가 [[유럽]] [[맥주]]에 영향을 주기도 해서 유명한 유럽 [[맥주]] 중에도 옥수수를 쓰는 것들이 있다. 당장에 세계적으로 가장 잘 팔리는 [[맥주]] 중 하나인 [[스텔라 아르투아]]도 옥수수를 쓴다.<ref>다만 이는 생산지에 따라서 차이가 있다.</ref> [[이탈리아]]에서 가장 인기 있는 [[라거]]인 페로니 나스트로 아주로와 비라 모레티 역시 옥수수가 들어간다.

우리나라의 [[맥주]]들도 대체로 아메리칸 [[라거]] 스타일이다. 더 정확히는 아메리칸 라거가 [[일본]]으로 들어가서 일본화되고, 구한말과 일제강점기 언저리에 일본인들이 조선에 [[맥주]] 공장을 세우고 일본식 [[라거]]를 만들면서 한국으로 옮겨와서 한국 [[맥주]]의 주류로 자리 잡았다. [[일본]]에서는 [[맥아]]만 사용한 프리미엄 맥주도 어느 정도 시장을 이루고 있었지만 우리나라는 오랫동안 이쪽 스타일만 죽 시장을 독점하다보니 2000년대 들어 수입 [[맥주]]가 밀려들고 대중화되면서 '[[말오줌|한국 맥주는 맛 없다]]'는 인식이 널리 퍼지는 원인으로 작용했다.

{{각주}}

[[Category:맥주]]