아카미소 문서 원본 보기

あかみそ(赤味噌).

[[미소]], 즉 [[일본]] [[된장]]의 일종으로. [[콩]]을 주원료로 한다. <del>네? [[된장]]을 [[콩]]으로 만들지 뭘로 만들어요?</del>

우리나라에서는 [[된장]]은 당연히 [[콩]]으로 만든다고 생각하고 다른 게 들어가면 싸구려 취급을 받지만 [[일본]]의 [[미소]]는 대부분이 [[시로미소]], 즉 쌀된장(米みそ)이다. [[큐슈]] 전역 그리고 [[시코쿠]] 일부는 [[무기미소]](麦みそ) 즉 [[보리된장]]을 사용하고<ref>다만 이들 된장도 [[쌀]] 또는 [[보리]]만 사용하는 게 아니라 [[콩]]에 섞어서 담는다.</ref>, 가장 사용하는 지역이 적은 게 콩만으로 만드는 아카미소다. [[혼슈]] 중부의 [[아이치현]], [[미에현]], 그리고 [[기후현]]으로 땡. 미소 중에는 가장 빛깔이 진하다. '아카'란 붉은색(赤)을 뜻한다. 즉, 붉은 된장이라는 뜻.

크게 보면 [[콩]]을 불린 다음 찌고, [[곰팡이]]가 붙게 해서 [[메주]]를 만드는 방식은 우리나라 [[된장]]을 만드는 것과 비슷하지만  자세하게 들어가면 많이 차이가 난다. 예를 들어 우리나라 [[된장]]은 [[메주]]를 직육면체 모양으로 아이들 머리만하게 만들지만 아카미소의 [[메주]]는 동글동글하고 아기 주먹만하게 작게 만든다. 또한 우리나라의 [[된장]]은 집에서 담는 방향으오 발달해 온데 반해 [[일본]]의 아카미소는 대량생산에 최적화되어 있어서 사람 키보다 큰 나무통에서 [[메주]]를 띄우고 돌로 눌러서 숙성하며, 나중에 다 된 [[된장]]은 사람이 통 안으로 들어가서 [[삽]]으로 퍼낸다. 이 과정에서 [[소금]]물을 빼서 [[간장]]을 만드는 것은 한국과 같다. 이렇게 만드는 [[간장]]을 [[타마리죠유]](たまり醤油, 타마리간장)라고 부르며 당연히 속성 대량생산하는 [[간장]]에 비해서 농도가 진하고 값도 비싸다.

특히 [[아이치현]]의 아카미소는 핫쵸미소(八丁味噌)라고 부르는 유명한 지역 특산물이다. '핫쵸'라는 이름은 에도시대 [[도쿠카와 이에야스]]가 태어난 곳인 오카자키성 서쪽에 있는 마을인 핫쵸(八丁)에서 따온 것. 이 마을에 있는 두 개의 제조장에서 콩[[된장]]을 만들어 팔았는데, 이를 핫쵸미소의 원조로 친다. [[아이치현]]의 중심인 [[나고야]]를 포함한 [[아이치현]] 일대에서 발전한 음식을 뜻하는 [[나고야메시]]의 특징 가운데 하나가 바로 <del>이놈의</del> 아카미소. 별의별 거에 아카미소가 들어간다. 자세한 것은 [[나고야메시]] 항목 참조.

[[콩]]으로 만들었으니까 우리나라 콩[[된장]]하고 비슷하겠네, 싶지만 훨씬 짜다. 한국의 집[[된장]]은 숙성을 하면 짙은 갈색을 띠는데 반해 아카미소는 이름처럼 좀 더 붉은색이 많이 감도는 편이다.

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