앤초비 문서 원본 보기

Anchovy.

영어권에서는 다양한 용어로 쓰인다. 원래는 [[멸치]]과의 작은 생선들을 통틀어 이르는 말이고, 이를 이용한 음식도 아시아와 유럽을 중심으로 다양하게 존재한다. 예를 들어 한국의 마른 [[멸치]]를 영어권에서는 dried anchovy라고 부른다. 하지만 [[멸치]]과에 속한 생선을 뼈를 제거하고 [[소금]]에 절인 다음, [[올리브유]]에 담가서 병조림이나 [[통조림]]으로 만든 음식을 뜻하는 말이기도 하다. 우리나라에서는 십중팔구 이쪽 뜻으로 알아듣는다. [[유럽]]의 지중해 지역 국가에서 이런 식으로 많이 먹는다. [[스페인]]에서는 [[식초]]를 사용해서 절이며 보케로네스 엔 비나그레(boquerónes en vinagre)<ref>boquerónes는 멸치(boquerón)의 복수형, en은 영어 전치사 in과 비슷한 뜻, vinagre는 [[식초]]를 뜻한다. 즉 '[[멸치]] in [[식초]]'란 뜻.</ref>라고 부른다. 흔히 이렇게 만든 앤초비를 서양식 [[멸치젓]]이라고도 부르는데, 둘 사이는 닮은 점도 다른 점도 많다.

우리나라는 [[멸치젓]]을 끓여서 즙만 낸 액젓 형태로 [[김치]]나 [[무침]], 각종 [[절임]] 음식에 사용하고 건더기는 버리는 식으로 주로 쓰고, 전라남도 일부 지역에서만 [[쌈장]]처럼 쓰거나 끓여서 먹는 정도. 반면 서양의 앤초비는 크기가 큰 멸치로 만들어서 [[고기]] 그 자체를 먹는 게 목적이다. 따라서 앤초비는 [[소금]]에 절이는 정도지 [[멸치젓]]처럼 많이 삭히지 않는다. 코를 찌를 정도로 강렬한 삭힌내가 나는 [[멸치젓]]과는 달리 앤초비는 오히려 향미가 원래 [[멸치]]보다 부드럽다. 병이나 [[통조림]]을 해서 한번 익히기 때문에<ref>병이나 캔 안에서 숙성되면서 생겨나는 맛도 중요하다.</ref> 잘게 썰어서 [[샐러드]]에 넣거나, [[올리브]]와 함께 짓이겨서 [[스프레드]]의 일종인 [[파테]]를 만들거나 해서 다시 익히지 않고 그냥 먹는 방법도 많이 있다. 다양한 음식에 특유의 짜고 감칠맛이 작살인 특유의 맛을 더하기 위해서도 종종 쓰인다. [[파스타]]와 [[피자]]를 비롯해서 [[이탈리아음식]]에 종종 앤초비가 들어간 것들을 볼 수 있다. 시저 샐러드에도 앤초비가 들어가면 감칠맛이 확 살아난다.

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