오이지 문서 원본 보기

[[파일:Oiji.jpg|upright 1.5|섬네일|없음|숙성중인 오이지.]]

[[오이]]를 이용한 [[절임]] 음식. '지'라는 말은 [[묵은지]], 짠지와 같이 '[[절임]]'을 뜻하는 말이다. [[단무지]]와는 다른 특유의 아삭아삭하고<ref>오이도 아삭한 씹는 맛이 있지만 오이지는 수분이 빠지고 쪼글쪼글해져서 아삭한 느낌이 더 강하다.</ref> 새콤한 맛으로 밑반찬이나 도시락 반찬으로 인기가 좋다. 제품으로도 쉽게 살 수 있지만 방부제를 비롯한 첨가물이 든 게 많다. 집에서 담그기도 그리 어렵지 않으며 오히려 [[단무지]]보다 재료도 간단하고 만들기 쉬워서 가정에서 담가 먹는 사람들도 꽤 있다. 한국식 [[오이]] [[피클]]인 셈. 아예 채소가게에 오이를 50개 정도 단위로 묶어놓고 '오이지용 오이'라고 파는 것을 볼 수 있다. 오이지용으로는 백오이를 사용한다.

재료는 [[오이]]와 [[소금]], 물이면 된다. 오이는 씻어서 [[소금]]을 문질러<ref>단, 상처가 나지 않도록 살살 문질러준다. 너무 세게 문질러서 상처가 나면 [[오이]]가 물러진다.</ref> 물기를 빼고, [[소금]]을 넣고 끓였다가 식힌 소금물에 [[오이]]를 담그고 물에 잠기게 돌 같은 무거운 물체로 눌러준 다음<ref>그냥 두면 [[오이]]가 물 위로 둥둥 뜨는데 이렇게 놔두면 썩어버린다.</ref> 며칠 동안 서늘하게 두면 끝. 일주일에서 열흘 정도 지나면 위의 사진처럼 [[오이]]에서 물이 빠져 쪼글쪼글해지고 겉껍질 색이 연한 갈색이 되면 꺼내서 먹는다. [[설탕]]이나 [[물엿]], [[식초]]를 사용해서 절일 때 맛을 들이기도 하지만 정통파로 담그려면 [[오이]], [[소금]], 물 딱 세 가지면 충분하다. 물 대신 [[식초]]만 넣어서 담는 방법도 있다. 이러면 새콤한 맛이 더욱 강해진다. [[식초]]와 [[소주]]를 섞어서 담그는 방법도 있다. <del>오이지 먹고 취할라</del> [[소주]]를 넣으면 [[골마지]]가 생길 우려를 줄일 수 있다. [[간장]]을 적당히 희석하고 [[설탕]]을 녹인 액에 담가서 색깔도 거무스름하고 단짠 맛을 내는 전혀 다른 스타일의 오이지도 있다.

가장 널리 먹는 방법은 무침. 잘게 썬 파와 다진 [[마늘]], [[참깨]], [[고춧가루]]와 [[참기름]]을 넣고 취향에 따라 [[설탕]]을 살짝 넣어서 잘 버무려 먹는다. [[식초]]를 안 넣어도 살짝 새콤한 느낌이 있는데 좀 더 새콤하게 만들고 싶다면 [[식초]]를 약간 넣어도 된다. [[고춧가루]]나 [[참기름]]은 빼고 담백하게 무쳐먹는 사람들도 있고 [[간장]]과 [[설탕]]으로 만들었다면 그냥 썰어서 단짠 맛으로 먹는다. 한번 무쳐 놓으면 꽤 가기 때문에 밑반찬으로 많이 먹으며 국물이 별로 없기 때문에 흐를 염려가 적어 [[도시락]] 반찬으로도 자주 들어간다.

[[냉국]] 재료로도 좋다. [[소금]], [[설탕]], [[식초]]를 적절한 비율로 섞어서 건더기로 오이지를 얇게 썰어서 넣는다. [[미역]] 또는 [[오이]]냉국에 건더기로 오이지를 넣는다고 생각하면 된다. 오이지에 신맛이 조금 있으므로 생오이를 채썰어 넣는 오이[[냉국]]과는 또다른 느낌의 별미다.

{{각주}}

[[Category:한국음식]]