쯔유 문서 원본 보기

つゆ(汁·液).

[[가쓰오부시]]와 [[다시마]]를 우려낸 [[다시]]와 [[청주]] 또는 [[미림]], [[간장]], [[설탕]]을 베이스로 한<ref>[[간장]], [[미림]], [[설탕]]으로 만든 국물을 카에시(かえし)라고 한다. 즉 쯔유는 [[다시]] + 카에시인 셈.</ref> [[일본]]의 장국이다. 물론 대량생산하는 것들은 [[MSG]], [[카라멜색소]]를 비롯한 여러 가지 첨가물이 들어가고, [[가쓰오부시]] 말고도 [[고등어]]도 들어간다. 그밖에도 제품에 따라서는 [[표고버섯]], [[멸치]]와 같은 여러 가지 부재료들이 들어갈 수 있다. [[가쓰오부시]]로 만든 과립형 조미료인 [[혼다시]]가 있다면 [[간장]], [[미림]], [[설탕]]을 넣으면 간단히 쯔유를 만들 수 있다. 집에서 만들고 싶다면 [[가쓰오부시]]를 대패로 얇게 저민 케즈리부시와 [[다시마]], [[간장]], [[미림]], [[설탕]]을 우려서 만들 수도 있는데, 국물이 금방 우러나기 때문에 시간은 얼마 안 걸린다.

[[일본]]에서는 쯔유라고 하면 장맛비(梅雨)라는 뜻도 되고, 그냥 우리가 아는 국물을 쯔유라고 부르기도 하기 때문에 좀 더 정확히 멘쯔유(めんつゆ, 麺汁)라고 부르는 경우가 많다. 일본어 위키피디아의 표제어도 'めんつゆ'다. '[[국수]]를 위한 국물'이라는 뜻. 말은 멘쯔유지만 [[국수]]에만 들어가는 건 아니고 일본식 [[가쓰오부시]] [[육수]]를 사용하는 곳에 두루두루 쓰인다. [[텐푸라]]를 찍어 먹을 때에도 쯔유를 적당히 희석해서 쓴다.

[[일본]]의 [[국수]] 요리는 물론 국물 요리에도 약방의 감초처럼 쓰인다. 일단 [[자루소바]]나 [[자루우동]], [[가마아게우동]]과 같이 쩍어먹는 일본식 [[국수]] 종류는 대부분 쯔유를 찍어먹는다고 보면 된다. [[아게다시토후]]에도 빼놓을 수 없는 요소. 집에서 일본식 [[우동]]을 만들어 먹고 싶다면 쯔유를 적당한 농도로 물에 풀어서 끓인 국물에 [[우동]] 국수를 말아서 내면 그럭저럭 괜찮다. 우리나라식 [[가락국수]]를 원한다면 [[설탕]]을 약간 넣어서 단맛을 더 낸다. 간장을 사용하는 [[와후파스타]]를 만들 때에도 [[간장]]과 적당한 비율로 섞거나, 그냥 쯔유만으로 만들어도 된다. 쯔유가 [[국수]] 요리에 잘 어울리는만큼 [[와후파스타]]와도 궁합이 좋다. [[야키소바]]나 [[야키우동]]을 만들 때도 [[야키소바]] 소스가 없다면 쯔유를 사용하면 그럭저럭 먹을만 한 게 나온다. 실제 [[일본]] 방송을 보면 [[일본]] 가정에서는 이렇게 하는 집도 좀 있는 듯. [[오뎅]] 끓일 때 넣으면 효과 만점이다. 맛내기가 쉽기 때문에 맛간장처럼 여기 저기 다양하게 쓰이며, 특히 2000년대 들어서는 [[간장]]의 대용품으로 그 활용도가 높아지는 추세다.

시중에 판매되는 것들은 보통 농축된 것으로, 2~3배 정도로 희석해서 쓴다. 갖가지 첨가물은 기본. 만약 일본식 [[자루소바]]를 만들어 먹고 싶다면 쯔유를 희석하지 말고 그래도 원액을 사용하되, 양은 조금만 사용하고 면은 끝만 쯔유에 살짝 찍어서 먹는다. 한국에서 하듯이 푹 찍어먹었다가는 살벌하게 짜다.

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