코르타도 문서 원본 보기

Cortado.

[[에스프레소]]를 기반으로 한 [[커피]] 음료로, [[에스프레소]]와 뜨거운 우유를 1대 1로 섞은 것이다. [[카페 라테]]와 비슷한 듯하지만 [[카페 라테]]보다 [[우유]]의 비율이 낮아 [[커피]] 향미가 더욱 강하다. 우유는 [[스팀 밀크]]를 쓰더라도 거품은 아예 안 넣거나 아주 조금만 사용하며, 공기를 주입해서 부드러운 질감을 낸(texturised) 우유가 아닌, 그냥 따뜻하게 데운 [[우유]]로 사용한다. 부드러운 질감을 내기 위해서가 아니라 [[에스프레소]]의 산미와 쓴맛을 누그러뜨릴 목적으로 넣는 것이기 때문. 코르타도가 아니더라도 스페인은 [[이탈리아]]와 달리 우유 거품을 별로 선호하지 않는다.<ref>Victoria Arnold, [https://www.roastycoffee.com/cortado/ "What Is a Cortado?"], Roasty Coffee, 12 January 2021.</ref> [[스팀 밀크]]와 거품을 그야말로 살짝 얹어주는 정도로만 사용하는 마키아토 다음으로 [[커피]]의 농도가 강한 [[에스프레소]] + 우유 음료라고 할 수 있다. 다만 스페인 바깥으로 나가면 이래 저래 변형을 겪다 보니 우유 거품을 좀더 많이 사용해서 농도가 진한 [[카페 라테]] 혹은 [[플랫 화이트]]처럼 만들거나 심지어는 [[라테 아트]]까지 그려주는 곳도 있다.

이름을 보면 알 수 있겠지만 스페인에서 주로 마시는 음료다. 스페인 전역에서 쉽게 볼 수 있다. 코르타도라는 이름은 스페인어로 '자르다(cut)'는 뜻을 가진 동사 'cortar'에서 온 것인데, 커피의 강렬한 향미를 우유로 '자른', 즉 누그러뜨린 혹은 희석시킨 음료라는 뜻으로 해석할 수 있다.

미국을 중심으로는 지브롤터라고도 부른다. 아래로 갈수록 그리면서 지름이 좁아지는 유리잔을 '지브롤터 글래스'라고 하는데, 그래서 여기에 담은 코르타도를 지브롤터 커피, 또는 그냥 줄여서 지브롤터라고 부르는 것. 샌프란시스코의 블루보틀 커피 컴퍼니를 필두로 한 로스터리 [[카페]]들이 지브롤터 글래스<ref>미국의 리비(Libbery)라는 유리제품 제조사에서 처음으로 '지브롤터 글래스'라는 제품을 선보였고, 이것을 블루보틀이 사용하면서 여기에 코르타도를 담고 '지브롤터'라는 이름으로 판매한 것이 기원이다.</ref>에 코르타도를 담아주면서 붙게 된 이름이다.<ref>Sonja Overhiser, [https://www.acouplecooks.com/cortado/ "Cortado Coffee"], A Couple Cooks, 24 July 2021.</ref> 지브롤터 커피는 기본적으로 코르타도와 같지만 코르타도는 [[에스프레소]]의 산미와 쓴맛을 누그러뜨리기 위해 우유를 1:1 정도 비율로 섞는 것 말고 양에는 별다른 제한이 없는 반면, 지브롤터 커피는 지브롤터 글래스의 용량이 4.5 온스(135 ml)이기 때문에 이 용량으로 사실상 고정되어 있다시피 하다. 또한 스페인과 달리 우유 거품을 [[카페 라테]]처럼 사용하고 라테 아트까지 그려준다.

우리나라에서는 구경하기가 드문 음료다. [[호주]] 혹은 [[뉴질랜드]]를 원조로 보는 [[롱블랙]]이나 [[플랫 화이트]]도 최근에는 메뉴에 올린 곳이 많은데,<ref>다만 이들도 외국으로 나가면서 이런 저런 변형을 겪다 보니 특히 우리나라에서 파는 [[플랫 화이트]]는 [[호주]]의 그것과는 상당한 거리가 있다.</ref> 코르타도가 메뉴에 있는 곳은 정말 드물다. 그래도 스타벅스 리저브가 코르타도 및 럼 샷 코르타도를 팔기 시작했고,<ref>럼 샷은 청담스타R점 그리고 종로R점에서만 판매한다.</ref> 블루보틀 역시 '지브랄터'<ref>한국의 블루보틀 매장에는 '지브랄터'라고 표기되어 있다.</ref>를 메뉴에 올려 놓고 있어서 우리나라에서 코르타도를 맛볼 수 있는 곳이 늘어나긴 했으나 스페인 스타일이 아닌 우유 거품을 사용하는 미국화된 코르타도, 즉 지브롤터이며, 여전히 우리나라에는 코르타도라는 이름조차 모르는 사람들이 태반이다.

{{각주}}

[[Category:커피]]