퀵 브레드 문서 원본 보기

Quick bread.

'빠른 빵'이라는 의미가 되는데, [[빵]]은 원래 [[효모]] [[발효]]를 이용해서<ref>[[사워도]]를 사용하는 방법도 있으며, 이 역시 [[효모]] [[발효]]를 이용하며 이에 더해 [[유산균]]으로 특유의 시큼한 맛을 낸다.</ref> 반죽 안에 수많은 공기구멍을 만들어서<ref>[[효모]]가 무산소 상태에서 당분을 먹으면 [[알코올]]과 [[이산화탄소]]를 내놓는다.</ref> 식감을 부드럽게 한다. 이 과정은 대략 한 시간쯤 걸리며 대부분의 [[빵]]은 1차 [[발효]] 후 모양을 만들고 2차 [[발효]]를 하므로 [[발효]] 시간은 총 두 시간 정도가 걸린다.

퀵 브레드는 [[효모]] 대신 [[베이킹 소다]]([[탄산수소나트륨]]), [[베이킹 파우더]]와 같은 팽창제를 사용하여 [[효모]] [[발효]]와 비슷한 효과를 낸다. [[베이킹 파우더]]에도 탄산수소나트륨이 들어가며 추가로 쓴맛을 중화시키기 위한 성분이나 제과 제빵에 맞는 물성을 내기 위한 몇 가지 성분이 더 들어간다. 이들 팽창제는 미생물 작용이 아니라 가열 및 수분을 통해 화학 반응이 일어나서 [[이산화탄소]]를 만든다. 별도로 [[발효]] 과정을 거칠 필요 없이 재료를 반죽해서 오븐에 넣고 구우면 팽창<ref>생물을 이용하는 게 아니므로 '발효'가 아니라 '팽창'이다.</ref>이 일어나므로 'quick'이라는 말을 쓰는 것이다. [[효모]]를 사용하면 [[발효]]에만 1, 2차로 두 시간 정도는 필요하지만 퀵 브레드는 재료가 준비되어 있으면 1시간 정도면 완성할 수 있다.

퀵 브레드의 장점이라면 앞서 언급한 것처럼 빨리 만들 수 있다는 것이다. 또한 [[효모]]를 이용한 [[발효]] 과정은 온도, 습도, 잡균과 같은 주위 환경에 영향을 크게 받으며 실패할 가능성도 있다. 퀵 브레드는 오븐에 넣고 가열하는 과정에서 팽창이 일어나므로 잡균으로 [[발효]]를 망칠 위험도 적고 온도나 습도의 영향도 별로 받지 않으므로 일관된 결과를 만들기 쉽다. 반면 탄산수소나트륨이 완전히 소모되지 않고 남으면 특유의 쓴맛이 나타나며, 공기구멍이 대체로 거칠기 때문에 부드러운 식감이 잘 나지 않는다. 특히 [[우유]]나 [[버터]]를 집어넣어서 부드러운 식감을 최대한 강조하는 일본식 빵에는 잘 안 맞는다.

이름이 퀵 브레드이긴 한데, [[빵]]만이 아니라 [[케이크]], 과자로 분류할 수 있는 것들도 많다. 푹신한 식감을 내는 [[케이크]]는 요즈음은 대부분 [[베이킹 파우더]]를 사용하므로 퀵 브레드로 분류할 수 있다.<ref>팽창제가 등장하기 전에는 [[달걀]]과 [[설탕]]을 이용해서 거품기로 열나게 쳐서 거품을 잔뜩 만든 다음 틀에 부어 구웠지만 팽창제를 쓰면 간편하므로 케이크에 널리 쓰이고 있다.</ref> [[비스킷]] 종류도 팽창제를 사용했다면 퀵 브레드로 분류할 수 있다. [[케이크]]나 [[비스킷]] 쪽은 이제는 거의 퀵 브레드가 대세가 된 상태다.

퀵 브레드로 분류되는 [[빵]]([[케이크]])에는 다음과 같은 것들이 있다.

* [[머핀]](미국식)
* [[바나나 브레드]]
* [[스콘]]
* [[팬케이크]]

{{각주}}