테바사키 문서 원본 보기

手羽先(てばさき)

[[파일:Tebasaki furaibou.JPG|upright 1.5|없음|섬네일|[[일본]] [[나고야]] &lt;후라이보&gt;의 원조테바사키카라아게(手羽先から揚げ)]]
[[파일:Tebasaki sekainoyamachyang.jpg|upright 1.5|없음|섬네일|[[일본]] [[나고야]] &lt;세카이노야마챵&gt;의 마보로시노테바사키(幻の手羽先)<ref>'마보로시'는 일본어로 '환상'을 뜻한다. 즉 환상의 [[카라아게]].</ref>]]

[[닭고기]]의 [[날개]] 부위 중에서도 끄트머리를 뜻한다. 한자를 봐도 새 날개를 뜻하는 手羽와 앞쪽, 즉 끄트머리를 뜻하는 先이 합쳐져 있다. 몸통에 가까운 쪽은 테바모토(手羽元)라고 한다. [[닭날개]] 중 윙에 해당되는 부위가 테바사키이고, 닭봉 혹은 드럼스틱이라고 부르는 게 테바모토다.

[[네이버]] [[사전]]을 찾아 보면 '연골이 많고 살이 적어 튀김·꼬치구이나 국물 우려내는 데 쓴다'고 되어 있다.<ref>http://mini.jpdic.naver.com/entry/jk/JK000000120837.nhn</ref> 우리가 흔히 쓰는 말로는 [[닭날개|치킨윙]]이 된다.

[[일본]] [[나고야]]에서는 [[카라아게]] 쪽으로 발달해서 엄청 인기 있는 음식으로 흥하고 있다. [[나고야 코친]]이라는 말이 있듯이 지역 특산 닭이 유명한 동네라서 [[닭고기]] 요리도 발달했는데. 저렴한 요리로 발전해서 유명해진 게 테바사키. [[나고야메시]]를 대표하는 음식 가운데 하나라 [[나고야]]의 음식점, 특히 [[맥주]] 파는 곳에서 흔하게 볼 수 있으며 [[나고야]] 바깥으로도 점점 퍼져서 [[이자카야]]에서 종종 볼 수 있는 음식이 되었다.

==테바사키 카라아게==

[[나고야]]에서 흥하는 음식은 정확하게 말하면 테바사키 [[카라아게]], 즉 [[닭날개]] [[튀김]]인데 그냥 줄여서 테바사키라고 흔히 부른다. [[튀김옷]]을 입히지 않거나 [[녹말]]로 얇게 입혀서 튀겨낸 다음 [[간장]]을 베이스로 한 소스를 뿌려서 낸다. [[나고야]] 일대 [[이자카야]]에는 거의 필수 메뉴이고, 이제는 [[나고야]]를 넘어서 다른 지역의 [[이자카야]]에서도 흔히 볼 수 있는 음식이 되었다. 생각해 보면 미국에도 [[버팔로 윙]]이라는, 같은 부위를 튀겨내는 요리가 있는데, 만드는 방법도 상당히 비슷하고 마지막에 소스를 바르는 것도 비슷하다. 일본판 [[버팔로 윙]]이라고 해도 과언은 아니다. 

[[프라이드 치킨]]에 익숙한 우리나라 사람들의 입맛에도 잘맞는다. 우리나라에도 간장양념 치킨이 있으니 낯익은 맛처럼 느껴지도 하다. 다만 한국에 비해 간이 짜서 싫어하는 사람들도 많다.<ref>그런데 [[일본]]에서 먹는 [[일본음식]]은 간이 한국보다는 짠 편이라 우리나라에서 파는 [[일식]]은 간을 약하게 하는 편이다. 이것에 익숙해져 있다가 [[일본]]에 가서 뭐든 먹으면 짜다고 싫어하는 사람들도 꽤 있다.</ref> 

[[나고야]]에서 워낙 유명한 음식 중 하나다 보니, 테바사키 양념을 응용한 과자들을 [[나고야]] 일대에서 손쉽게 찾아볼 수 있다. 유명한 과자들이 이쪽 지역 한정으로 나오기도 하는데, 이를테면 [[가루비]]의 [[쟈가비]]는 [[나고야]] 지역 한정으로 테바사키 맛을 팔고 있다. 반대로 세카이노야마챵에서는 자기들 브랜드를 건 과자나 안주 제품을 판다.

===양대 라이벌===

원조로 인정 받는 곳은 후라이보(風来坊)라는 곳이다. 그런데 창업주는 [[키타큐슈]] 출신. [[일본]] [[나고야시]]와 [[아이치현]]을 중심으로 하고 있지만 [[일본]]의 여러 지역은 물론 미국에도 분점을 냈다. 한편 대중들에게는 세카이노야마챵(世界の山ちゃん)도 인지도가 높은데 [[대만]]과 [[태국]]에도 지점을 냈다. 후라이보는 테바사키의 원조라는 존재감과 지역 기반에 좀 더 충실하다면 세카이노야마챵은 [[일본]]의 체인점 [[이자카야]]들과 비슷한 비즈니스 노선을 추구하는 듯하다. 일단 메뉴에 엄청난 수의 요리를 깔아놓은 것만 봐도 차이가 드러난다.<ref>후라이보도 메뉴에 음식이 수십 가지가 있긴 하지만 세카이노야마챵에 비하면 <del>닭</del>새발의 피.</ref> 둘의 메뉴를 봐도 차이는 분명한데, 후라이보는 사진이 별로 없이 음식 이름만 죽죽 쓰여 있는 상당히 불친절한 (지역 기반 [[이자카야]]들은 대부분 이렇다) 스타일이라면 세카이노야마챵은 대형 체인점 스타일의 [[이자카야]]에서 흔히 볼 수 있는 것처럼 사진을 곁들인 큼직한 메뉴를 제공한다. 세카이노야마챵은 주식회사 형태로 비즈니스 지향이라 테바사키에 쓰는 양념을 활용한 과자 제품도 만들고 있다. 두 체인이 테바사키계의 라이벌이라고 할 수 있다. 분점 수는 후라이보가 약간 많지만 비슷한 수준. [[나고야]]와 [[아이치현]] 안에는 후라이보가 지점이 더 많은 반면 그밖에 지역으로는 세카이노야마챵이 더 많다. 둘 사이의 스타일 차이를 간단히 보면,

* 후라이보 쪽이 약간 더 [[후추]]의 매운 맛이 강하다.
* 세카이노야마챵은 날개죽지 끄트머리까지 사용하는 데 반해, 후라이보는 날개죽지의 통통한 부분만을 사용한다.
* 후라이보는 [[참깨]]를 뿌려 낸다.
* 세카이노야마챵은 좀 더 달달한 양념을 진하게 바른 쿠로테바사키라는 것을 제공한다. 달달한 [[간장]] 소스를 진하게 바른 쿠로테바사키(黒手羽先)는 어째 [[교촌치킨]]의 윙을 생각나게 만든다. 후라이보는 양념 종류가 한 가지다.
* 후라이보는 테바모토(手羽元)카라아게라는 것도 판다. 날개 부위에서 몸통에 가까운 부분을 뜻한다.

사실 [[닭날개]]라는 게 살코기가 많지는 않아서 고기의 양으로 보면 그닥. 그런데 발라먹는 게 그리 어렵지 않고, 그렇다고 아주 간단한 것도 아니라서 알뜰하게 잘 발라먹다 보면 은근히 시간도 걸리고 짭짤한 간에 [[튀김]] 특유의 기름지고 고소한 맛 덕분에 [[맥주]]도 잘 넘어간다. [[나고야]]판 [[치맥]]이라고 해도 좋을 정도로 [[맥주]] 안주로 궁합이 잘 맞는다. 보통 배달은 안 해 주지만 테이크아웃은 해 준다. 특히 세카이노야마챵에 갔다면 [[일본]] [[지비루]]계에서 상당히 유명한 [[긴가코겐맥주|긴가코겐]](은하고원) [[생맥주]]는 꼭 먹어보자.

사진에서 보는 것처럼 1인분의 양이 얼마 안된다. <del>원래 일본 이자카야가 다 그렇지 뭐.</del> 주문할 때 보통은 몇 인분을 시킬 건지 물어본다. 둘이서 [[맥주]]와 함께 넉넉하게 먹을 요량이라면 4인분 정도는 시켜야 하는데, 여러 가지 다른 음식들도 갖추고 있으므로 테바사키만 주문하는 것보다는 [[미소쿠시카츠]]나 다른 안주와 함께 먹는 편이 낫다.

===먹는 방법===

살은 많지 않고 뼈가 많은지라 좀 먹기가 성가시다. 손에 기름 안 묻히려고 포크나 젓가락으로 낑낑대고 있으면 짜증날 수도 있다. 그냥 손으로 잡고 먹는 게 상책. 세카이노야마챵에서 설명하는 방법을 기준으로  한다. (아래 그림의 밑바닥 부분에 그림과 함께 설명이 있다)

[[파일:Sekainoyamachyang_how_to eat_tebasaki.jpg|upright 1.5|섬네일|없음]]

# 관절 부분을 비틀어서 끊는다.
# 큼직한 부분부터 먹는다. 살을 이빨로 물고 손으로 뼈를 잡아당겨서 살코기를 쑥 뽑아 먹는다.
# 아직 뼈에 살코기와 물렁뼈가 붙어 있다. 알뜰하게 발라 먹자.
# 아까 비틀어 끊었던 부분 중 작은 쪽에도 살코기와 연골이 있다. 버리지 말고 먹자. 먹어 보면 오도독 씹히는 끄트머리가 상당히 맛있다.
# 제대로 잘 발라 먹었다면 뼈다귀만 남는다.

이번에는 후라이보 방식을 살펴보자. 후라이보는 날개죽지의 끝부분을 쓰지 않으므로 관절 부분을 비틀어 끊을 일은 없다. 하지만 먹는 방법을 네 가지나 제시하고 있다. <del>어떻게든 먹다 보면 저 네 가지 중 하나는 걸린다. 사지선다에 익숙한 한국인에게 어울리는 방식.</del>

[[파일:Furaibou how to eat tebasaki.jpg|upright 1.5|섬네일|없음]]

# 방법 A
## 양쪽 끝을 잡고 관절 부분의 방향을 아래로 구부린다.
## 뼈가 튀어나온다.
## 아래까지 쭉 잡아당긴다. 
## 고기만 한 입에 덥석 먹어치운다.
# 방법 B
## 관절의 끝단을 떼어내고 둘로 나눠서 각각을...
## 좌우로 나눈다.
## 하나씩 먹는다.
## 뼈에 육즙을 머금은 나머지를 입에 넣고 쪽 빤다.
# 방법 C
## 관절의 끝단을 떼어낸다.
## 뼈를 하나씩 비틀어서 쑥 빼낸다.
## 남은 뼈 하나도 뽑아낸다.
## 고기만 먹는다. <del>유치원생도 아니고 굳이 이런 것까지 가르쳐 주실 필요는... 안 그러면 뼈까지 와작와작 씹어먹다가 이빨 부러졌다고 소송 걸까봐 그러는 건가.</del>
#방법 D
## 관절의 끝을 떼어낸다.
## 테바사키를 덥석 입에 문다.
## 뼈만 뽑아낸다.
## 빨아먹으면 깨끗하게 먹을 수 있다.

==그밖에==

[[나고야]]에서는 [[카라아게]]로 흥하고 있지만 [[일본]] 전역에서는 [[야키토리]]의 재료로도 널리 쓰이고 있다. 우리나라의 [[야키토리]] 전문점에서도 종종 볼 수 있다. 서양의 [[버팔로 윙]]도 이 부분을 튀겨서 소스를 바르는 것이라 닮은 점이 많다. 살은 적지만 쫄깃쫄깃한 맛, 그리고 [[핑거 푸드|손으로 쉽게 들고 먹기 좋아서]] 인기가 많다.

닭날개 부위는 닭뼈 [[육수]]를 낼 때에도 종종 쓰이는 부위이기도 하다. 사실 살은 별로 없고 뼈가 대부분이라 국물 내기에는 좋다.

==바깥고리==

* [http://www.furaibou.com/ 후라이보 공식 웹사이트]
* [http://www.yamachan.co.jp/ 세카이노야마챵 공식 웹사이트]

{{각주}}

[[Category:나고야메시]]