호네츠키도리 문서 원본 보기

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骨付鳥。

이름을 풀어보면 뼈가(骨) 붙은(付) [[닭고기]](鳥)라는 뜻이다. 뼈가 붙어 있는 닭다리 하나를 양념을 발라서 통째로 구운 것으로, [[일본]] [[시코쿠]]의 [[카가와현]]에서 주로 볼 수 있는 음식이다. [[카카와현]] 하면 단연 [[우동]]을 떠올리게 되는데, 인지도 면에서는 넘사벽으로 차이가 있지만 호네츠키도리도 [[카가와현]] 요리로 일본 안에서는 어느 정도 인지도가 있다.

뼈가 붙은 닭다리를 통으로 오븐에 시간을 들여가면서 구워서 만든다. 양념을 발라가면서 굽는데, 일본의 여러 양념구이처럼 [[간장]]을 주 재료로 하지만 [[후추]]와 [[마늘]]을 다량으로 사용하는 것이 특징이다. 겉껍질은 바삭하면서도 속은 육즙이 풍부하고 촉촉하게 굽는 것이 핵심이다. 먹을 때에는 물론 다리뼈를 잡고 이빨로 팍팍 뜯어서 먹는 게 정석이다.

호네츠키도리를 주문하면 와카도리(若鶏, 영계)로 할지 오야도리（親鳥, 성체 닭)로 할지를 물어본다. 와카도리는 어린 닭인만큼 살이 통통하며 부드러운 식감을 특징으로 하며, 오야도리는 좀 더 쫄깃한, 혹은 질긴 식감을 특징으로 한다. 감칠맛은 오야도리 쪽이 더 깊다.<ref>우리나라는 닭 요리에 영계를 주로 쓰고 심지어 거의 중병아리 정도의 아주 어린 닭을 쓰다 보니 식감은 부드러울지 몰라도 덜 성숙해서 감칠맛이 떨어진다는 비판들이 종종 나온다.</ref> 취향에 따라서 선택하도록 하자. 기회가 되면 둘 다 먹어 보면서 비교해도 좋고. [[프라이드 치킨]]이나 통닭에 익숙한 한국인들의 입맛에도 대체로 잘 맞는다.

1952년에 [[카가와현]] 마루가메시<ref>우리나라에도 열심히 지점을 내고 장사를 하다가 코로나-19 대유행 사태의 여파로 철수한 [[우동]] 전문점 마루가메제면의 그 마루가메다. 다만 마루가메제면의 첫 점포는 여기가 아니라 효고현이었는데, 원래 [[야키토리]] 체인점인 토리도루를 경영하던 아와 타카히야가 마루가메시를 방문했을 때 [[우동]]집에 줄을 서 있던 사람들의 모습을 보고 가게에서 직접 [[국수]]를 만드는 [[우동]] 가게의 아이디어를 얻은 것이 이름의 유래다. 정작 마루가메시에는 마루가메제면 지점이 없고 같은 카가와현의 타카마츠시에만 하나 있다.</ref>에서 처음 문을 연 음식점 &lt;잇카쿠(一鶴)&gt;를 원조로 보고 있다. 창업 이듬해인 1953년은 일본에서 한참 할리우드 영화가 인기를 끌고 있었다고 하는데, 잇카쿠의 주인도 어떤 할리우드 영화를 보다가 여자 주인공이 닭다리를 통으로 튀긴 [[프라이드 치킨]]을 잡고 시원하게 뜯는 모습을 보면서 힌트를 얻었다고 한다.<ref>[https://www.ikkaku.co.jp/history.html "ヒストリー"], 骨付鳥 一鶴 -IKKAKU-：。</ref> 잇카쿠는 본점인 마루가메시는 물론 [[카가와현]] 최대 도시인 [[타카마츠시]], 그리고 [[요코하마시]]와 [[오사카시]], [[후쿠오카시]]에도 지점을 운영하고 있다. 잇카쿠 말고도 카가와현 일대에 있는 음식점과 술집에서도 많이들 팔고 있으니, 줄서서 기다리는 게 싫다면 다른 가게들을 찾아 보자.

마루가메시는 이 요리의 발상지인만큼, 적극적으로 홍보하고 있다. [[카가와현]]이 '우동현'이라는 별명을 아예 현 차원에서 미는 것처럼, 마루가메시도 일본호네츠키도리당이라는 가상의 정당이 도시 이름을 '호네츠키도리시'로 개명하겠다는 공약을 내거는 코믹한 홍보를 하기도 했다. <del>우동현 호네츠키도리시</del> 네티즌 장난이 아니라 시 차원에서 벌인 홍보로, 실제로 카가와현 공식 관광 정보 사이트에까지 올라와 있는 내용이다.<ref>[https://www.my-kagawa.jp/gourmet/feature/gourmet/honetukidori "骨付鳥"], 香川県観光協会公式サイト - うどん県旅ネット。</ref> 여기에 전력(젠료쿠)을 다해서 호네츠키도리를 홍보한다는 뜻으로 [http://www.zenryokudori.com/ '젠료쿠도리(全力鶏)']라는 홍보 웹사이트도 만들고, '호네츠키 쥬쥬'라는 마스코트도 만들고, 우동택시를 본딴 호네츠키택시까지 만들고, 그밖에도 온라인과 오프라인에 걸쳐서 별의 별 홍보에 열을 올리고 있다.

[[시코쿠]]와는 한참 멀리 떨어진 [[홋카이도]]의 [[아사히카와]]는 [[닭고기]]에 양념을 발라 굽는 [[신코야키]]가 유명한데, 정석은 영계를 세로로 반 갈라서 반마리를 그대로 구워내는 거지만 가게에 따라서는 호네츠키도리처럼 닭다리만 통으로 구워내기도 한다. 겉모습만 보면 딱 호네츠키도리다. 다만 양념에 살짝 매운맛이 들어가는 정도 차이가 있다.

{{각주}}

[[Category:일본음식]]