순댓국

돼지뼈, 소 잡뼈를 고은 국물에 돼지의 여러 가지 내장 삶은 것과 순대를 넣어서 끓인 국.

사실 순대는 맛에 큰 영향을 미치지 않는다. 감자탕에 감자를 넣으나 안 넣으나... 국물 낼 때 쓰는 빼와 내장, 그리고 이들의 누린내를 어떻게 잡느냐가 중요한 맛의 비결이다. 정말 잘 하는 집은 기기 막히게 누린내를 잡 잡는데 이게 돼지뼈 국물 맞나 싶을 정도다.

주문할 때 순대만, 내장만, 섞어서로 받는 곳이 많다. 취향에 따라서 또는 비위에 따라서 선택하면 되는데, 어느 것을 선택하더라도 돼지뼈 국물이 가진 누린내는 기본으로 가지고 가야 한다.

재료의 신선도가 꽤 중요하다. 수입 재료 또는 냉동 재료를 쓴 순댓국은 누린내가 정말 장난 아니다. 이를 숨기기 위해서 매운양념과 들깨, 조미료를 많이 투척하게 되고, 결국 대체 뭘 먹고 있는지 그 정체조차 모르게 된다.

부산의 돼지국밥과 비슷하지만 돼지국밥은 내장 대신 얇게 썬 돼지고기가 듬뿍 들어간다. 돼지국밥집 중에 순대를 넣어주는 곳도 있지만 순댓국이라고 부르지는 않는다.