두반장: 두 판 사이의 차이
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우리나라의 중화요리에서도 종종 볼 수 있다. 대표적인 게 [[사천짜장]]. 이름은 [[짜장]]이지만 [[짜장]]([[춘장]])은 들어가지 않고 두반장으로 만든다. | 우리나라의 중화요리에서도 종종 볼 수 있다. 대표적인 게 [[사천짜장]]. 이름은 [[짜장]]이지만 [[짜장]]([[춘장]])은 들어가지 않고 두반장으로 만든다. | ||
이금기 두반장, 그리고 | [[된장]]과 [[고추장]]을 섞으면 두반장과 비슷한 맛을 낼 수 있다고 한다. 그러나 맛은 확실히 차이가 난다. 없을 때 아쉬운 대로 활용할 수 있는 방법이라고 보면 되며, 우리나라에서 이금기나 하하 두반장을 산다고 해도 그리 비싸지도 않다. | ||
이금기 두반장, 그리고 [[대만]]의 하하 두반장이 가장 쉽게 구할 수 있는 두반장이다. [[굴소스]]를 비롯해서 중국식 소스로 유명한 이금기지만 두반장만큼은 하하의 인기가 더 높다. | |||
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2020년 10월 27일 (화) 13:19 판
중국식 장의 일종. 누에콩(잠두), 대두와 고추, 소금을 주 재료로 담는다. 우리나라의 고추장과 비슷하다고 할 수 있지만 단맛이 별로 없고, 고춧가루가 좀더 굵은 편이라는 차이가 있다. 원래는 고추가 들어가지 않았지만 쓰촨성에서 고추를 넣은 라더우반장(辣豆瓣酱)이 나와서 인기를 끌었고, 이제는 두반장=매운맛으로 굳어졌다.
매운맛으로 명성이 자자한 쓰촨요리에는 정말 많이 쓰인다. 마파두부, 회과육[1], 탄탄멘, 라조기 같은 요리에 매운맛을 내는 게 바로 두반장. 매운 중화요리는 대부분 두반장을 쓴다. 고추기름과 함께 매운 중화요리를 만드는 쌍두마차라 할 만하다.
우리나라의 중화요리에서도 종종 볼 수 있다. 대표적인 게 사천짜장. 이름은 짜장이지만 짜장(춘장)은 들어가지 않고 두반장으로 만든다.
된장과 고추장을 섞으면 두반장과 비슷한 맛을 낼 수 있다고 한다. 그러나 맛은 확실히 차이가 난다. 없을 때 아쉬운 대로 활용할 수 있는 방법이라고 보면 되며, 우리나라에서 이금기나 하하 두반장을 산다고 해도 그리 비싸지도 않다.
이금기 두반장, 그리고 대만의 하하 두반장이 가장 쉽게 구할 수 있는 두반장이다. 굴소스를 비롯해서 중국식 소스로 유명한 이금기지만 두반장만큼은 하하의 인기가 더 높다.
