곱창전골

말 그대로 곱창을 사용한 전골 요리. 곱창을 비롯한 내장 부위와 여러 가지 채소를 곁들이고 육수를 부어 끓여 먹는다. 보통은 소 내장을 쓰는 게 정격이지만 저렴하게 돼지 내장을 쓰기도 한다. 하지만 돼지 쪽은 순대와 돼지 내장을 넣고 끓인 순대전골이 많이 퍼져 있다. 매운 국물 좋아하는 한국인들인지라, 특히 돼지 내장은 누린내나 잡내가 많은지라 돼지 곱창전골은 고춧가루로 얼큰하게 만드는 게 기본이지만 소 곱창전골은 가게에 따라 맵게 하는 곳도 있고, 간장으로 간간하고 맵지 않은 양념을 하는 곳들도 있다. 소 곱창을 쓸 경우에는 곱이 안 들어 있어서 어라? 싶을 수 있다. 곱창구이처럼 곱을 살려 놔도 끓이다 보면 곱이 빠져서 그럴 수도 있지만 전골에 들어가는 곱창은 구이보다는 질이 떨어져서 손질할 때 곱까지 뺐을 가능성이 높다.

곱창 자체가 기름이 많이 붙어 있는 곳이다 보니 떼어낸다고 떼어내도 기름지며, 따라서 곱창전골도 끓여놓고 보면 기름이 장난이 아니다. 특히 식은 다음에 엉겨붙은 소기름을 보면 헉! 소리가 나올 정도. 원래 전골이라는 요리는 국물보다 건더기를 먹는 요리이므로, 건강에 하등 좋을 것 없는 짜고 기름진 국물보다는 건더기 위주로 먹자.

낙곱전골이라는 것도 있다. 낙지와 곱창을 넣어서 끓인 것으로, 불고기와 곱창으로 끓이는 불낙전골의 이웃사촌뻘. 낙지가 워낙에 비싸다 보니 낙지만 넣은 낙지전골은 엄청나게 비싸다 보니 좀 싸면서도 전골다운 맛과 푸짐함을 만들 요량으로 고기를 섞어 넣은 것. 자매품으로 불낙전골(불고기+낙지), 갈낙전골(갈비+낙지) 같은 것도 있다. 그러나 중국산 낙지가 싸게 들어오는 지금은 굳이... 오히려 곱창이 더 비싸서 낙곱전골을 할 수도 있다. 낙지+곱창+새우의 조합인 낙곱새도 인기가 많지만 이건 낙지볶음 쪽에서 파생된 거다. 그러나 볶음이라기보다는 국물이 자작한 전골 혹은 짜글이에 가깝다.

한국에서는 전골보다는 곱창을 굽거나 볶아서 먹는 요리가 더 인기가 좋은데 반해 일본에서는 인기 요리 중 하나다. 일본식 곱창전골인 모츠나베는 후쿠오카 쪽에서 발달했는데, 원래는 한국에서 건너간 것으로 보인다. 사실 곱창 자체를 일본인들이 예전에는 줘도 안 먹는 것으로 치부했다가 한국의 곱창구이를 비롯한 요리법들이 건너간 것을 생각해 보면 당연한 얘기다. 게다가 후쿠오카는 한국에서 가장 가까운 대도시다 보니까 여러 가지로 문화 교류도 많았고, 그래서 식문화 교류도 많았다. 명란젓도 원래 한국음식이었지만 일본으로 건너가서 후쿠오카를 대표하는 음식 중 하나가 된 것과 비슷한 맥락이다.

후쿠오카가 한국인들에게 인기가 많은 관광지이고 모츠나베가 후쿠오카를 대표하는 요리 중 하나다 보니 우리나라에서도 아는 사람들이 많아졌고 이제는 후쿠오카식 모츠나베가 역수입되어 한국에서 팔리고 있을 정도다. 오히려 우리나라에서는 요즈음은 곱창전골을 파는 음식점을 보기가 쉽지 않다 보니 오히려 모츠나베를 먼저 먹게 되는 한국인들도 많다. 모츠나베는 대창을 사용하고, 안과 밖을 뒤집어 곱을 완전히 제거한 다음 쓰며, 고춧가루를 쓰지 않고 간장을 베이스로 하고 있어서 차이가 큰 편이다. 자세한 내용은 모츠나베 항목 참조.