맥아: 두 판 사이의 차이
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[[보리]]의 싹을 틔운 것. 발아시키는 과정에서 [[당화효소]]가 만들어지므로 곡물의 [[녹말]]을 [[당분]]으로 바꾸는 작용을 한다. 맥주를 만들 때에는 없어서는 안 되는 주요 재료이며 몰트 위스키나 스카치 위스키(스카치 위스키가 어차피 몰트 위스키와 그레인 위스키를 섞은 것이다)에도 반드시 필요하다. | [[보리]]의 싹을 틔운 것. 발아시키는 과정에서 [[당화효소]]가 만들어지므로 곡물의 [[녹말]]을 [[당분]]으로 바꾸는 작용을 한다. 맥주를 만들 때에는 없어서는 안 되는 주요 재료이며 몰트 위스키나 스카치 위스키(스카치 위스키가 어차피 몰트 위스키와 그레인 위스키를 섞은 것이다)에도 반드시 필요하다. 몰트 비어니 싱글 몰트 위스키니 할 때의 [[몰트]](malt)가 바로 맥아다. | ||
사실 우리나라에서도 옛날부터 즐겨 썼던 재료다. [[식혜]]와 [[엿]]을 만드는 데 쓰이는 [[엿기름]]이 바로 맥아다. 옛날에야 [[설탕]]이 귀했고, [[꿀]]도 귀했으니 그럭저럭 구하기 쉬웠던 감미료가 [[엿기름]]을 이용한 [[엿]]이나 [[물엿]]이었다. <s>그런데 왜 한국 [[맥주]]는 그따위야?</s> 다만 요즘 시중에서 파는 [[엿기름]]은 20% 정도 [[밀맥아]]가 들어가는 제품이 많으니 완전히 맥아라고 보기는 어렵다. <s>그래서 [[한국]] [[맥주]]가 그 따위인가? 아니지, [[밀맥아]]가 20%면 20% [[호가든]] 맛이 나야 하는데.</s> | 사실 우리나라에서도 옛날부터 즐겨 썼던 재료다. [[식혜]]와 [[엿]]을 만드는 데 쓰이는 [[엿기름]]이 바로 맥아다. 옛날에야 [[설탕]]이 귀했고, [[꿀]]도 귀했으니 그럭저럭 구하기 쉬웠던 감미료가 [[엿기름]]을 이용한 [[엿]]이나 [[물엿]]이었다. <s>그런데 왜 한국 [[맥주]]는 그따위야?</s> 다만 요즘 시중에서 파는 [[엿기름]]은 20% 정도 [[밀맥아]]가 들어가는 제품이 많으니 완전히 맥아라고 보기는 어렵다. <s>그래서 [[한국]] [[맥주]]가 그 따위인가? 아니지, [[밀맥아]]가 20%면 20% [[호가든]] 맛이 나야 하는데.</s> | ||
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맥아와 비슷하게 밀의 싹을 틔워서 만드는 것이 [[밀맥아]]로, [[밀맥주]]를 만드는 재료로 쓰인다. 서양에서는 [[맥아]]와 [[밀맥아]] 모두 [[맥주]]를 만들 때 쓰이지만 우리나라에서는 술울 만들 때에는 [[밀맥아]], 곧 [[누룩]]을 주로 쓰고 [[맥아]]는 잘 안 쓴다. | |||
2015년 5월 17일 (일) 01:30 판
보리의 싹을 틔운 것. 발아시키는 과정에서 당화효소가 만들어지므로 곡물의 녹말을 당분으로 바꾸는 작용을 한다. 맥주를 만들 때에는 없어서는 안 되는 주요 재료이며 몰트 위스키나 스카치 위스키(스카치 위스키가 어차피 몰트 위스키와 그레인 위스키를 섞은 것이다)에도 반드시 필요하다. 몰트 비어니 싱글 몰트 위스키니 할 때의 몰트(malt)가 바로 맥아다.
사실 우리나라에서도 옛날부터 즐겨 썼던 재료다. 식혜와 엿을 만드는 데 쓰이는 엿기름이 바로 맥아다. 옛날에야 설탕이 귀했고, 꿀도 귀했으니 그럭저럭 구하기 쉬웠던 감미료가 엿기름을 이용한 엿이나 물엿이었다. 그런데 왜 한국 맥주는 그따위야? 다만 요즘 시중에서 파는 엿기름은 20% 정도 밀맥아가 들어가는 제품이 많으니 완전히 맥아라고 보기는 어렵다. 그래서 한국 맥주가 그 따위인가? 아니지, 밀맥아가 20%면 20% 호가든 맛이 나야 하는데.
다음과 같은 음식 또는 음료를 만들 때에는 꼭 필요한 재료 중 하나다.
맥아와 비슷하게 밀의 싹을 틔워서 만드는 것이 밀맥아로, 밀맥주를 만드는 재료로 쓰인다. 서양에서는 맥아와 밀맥아 모두 맥주를 만들 때 쓰이지만 우리나라에서는 술울 만들 때에는 밀맥아, 곧 누룩을 주로 쓰고 맥아는 잘 안 쓴다.
