돈코츠

とんこつ(豚骨)。

돈코츠라멘과는 돼지고기가 주 재료라는 면에서 관련이 없는, 카고시마 일대에서 볼 수 있는 조림 방식 향토요리.

원래는 좀 막 만드는 요리었다고 한다. 청소년 수련원이나 야외 행사 같은 곳에서 많은 사람들에게 제공할 요리로 만든 것인데, 남자들이 팔 걷고 뚝딱뚝딱 만들던 게 시초라고 한다. 요즘 조리법을 보면 뚝딱뚝딱과는 거리가 먼, 한참 공을 들여야 하는 요리지만.

재료 및 조리법

뼈가 붙은 돼지고기를 주 재료로 하기 때문에 '돼지뼈'라는 뜻을 가진 돈코츠라는 이름을 쓰게 된 듯한데, 그밖에는 곤약, 파, 당근, 마늘, 양파와 같은 재료가 들어가고 간은 시로미소(쌀된장)와 아카미소(콩된장) 두 가지를 섞어서 쓴다.

1. 돼지고기는 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
2. 돼지고기가 잠길 정도로 물을 붓고, 고기를 넣은 다음 소주를 조금 넣고 10분 정도 삶는다. 잡내를 없애는 한편 남아 있는 핏기를 굳혀서 없애기 위해서다.
3. 삶은 물은 버리고, 고기를 찬물에 깨끗이 씻어서 남은 핏기도 없애준다.
4. 양파와 파의 녹색 부분을 넣고 미소를 3분의 1정도만 넣은 다음 오랜 시간 조려 준다.
5. 마지막으로 채소들은 걷어내고 곤약과 당근, 남은 된장, 소금과 후추를 넣은 다음 한 번 더 조려주면 끝.

재료는 간단한 편이지만 시간도 오래 걸리고 여러 번에 걸쳐서 삶고 조리고 해야 해서 꽤 손이 가는 요리다.