오믈렛

Omelette. 미국에서는 olemet이라고도 쓴다

달걀을 주 재료로 한 요리. 달걀물을 버터나 기름을 써서 프라이팬에 부쳐낸다. 스크램블드 에그와는 달리 익힐 때 달걀물을 저어서 풀어헤치지 않고 한 장을 크게 부쳐내기 때문에 계란지단에 가깝다. 서양 요리로 여기지만 기원을 거슬러 올라가면 고대 페르시아, 즉 이란의 쿠쿠(kuku)를 원조로 치고 있다. 오믈렛은 프랑스어에서 온 말로, 16세기 중반부터 이 단어가 프랑스에서 쓰인 것으로 알려져 있다. 라틴어로 '얇고 작은 접시'를 뜻하는 'lamella'가 어원인 la lemelle가 변해서 omelette이 된 것으로 추축하고 있다. 이름에서 알 수 있듯이 프랑스요리로 널리 알려져 있고, 레시피를 검색해 보면 'French style'이라는 말이 붙어 있는 것을 종종 볼 수 있다.

기본 오믈렛은 달걀과 식용유(버터)만 가지고도 만들 수 있지만 여기에 당근, 양파, 파프리카 같은 채소나 햄, 베이컨 같은 고기, 혹은 버섯을 잘게 썰어서 달걀과 함께 부쳐내기도 하고, 채소나 고기, 치즈를 위애 올린 후 반으로 접어셔 마무리하기도 한다. 반으로 접어 만드는 게 보통이다. 달걀물에 우유나 크림을 섞어서 맛과 질감을 좀 더 부드럽게 하기도 한다. 다양하게 변형할 수 있는 여지가 많은 음식이다. 겉이 갈색으로 변하도록 익히기도 하고, 접는 안쪽이 완전히 익지 않도록 해서 부드러운 맛을 강조하는 방식으로 익히기도 한다. 요리사의 기술에 따라 다양한 게 나온다.

오믈렛, 소시지, 그리고 해시 브라운으로 구성된 아침 기내식. 아침부터 와인 깔아 놓은 건 시차 때문이려니 하자.

달걀을 주 재료로 한 다른 음식들처럼 오믈렛도 아침식사로 많이 먹는다. 호텔의 아침 뷔페에서도 스크램블드 에그, 달걀 프라이와 함께 오믈렛도 선택할 수 있는 곳이 많다. 기내식 아침식사로도 종종 나오는데, 당연히 갓 만든 것과는 차이가 아주 커서 푸석하다.

일본으로 건너가서는 치킨 라이스를 오믈렛으로 감싼 오므라이스로 발전했다. 한국의 달걀말이나 일본에 타마고야키도 오믈렛의 이웃사촌으로 볼 수 있다.