옹심이: 두 판 사이의 차이
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사전에서 찾아보면 '새알심'의 강원도 및 경기도 사투리다. | 사전에서 찾아보면 '새알심'의 강원도 및 경기도 사투리다. 사전적인 뜻으로 본다면 [[팥죽]]에 들어가는, [[밀가루]]로 빚은 새알심도 옹심이라고 할 수 있다. | ||
우리에게 많이 알려져 있는 것은 강원도의 향토음식인 '[[감자]] 옹심이'. [[감자]]를 강판에 간 다음 면보로 싸서 물기를 최대한 짜내고 나서 남은 건더기로 새알심을 빚는다. 이것을 끓는 국물에 넣어서 익혀 먹는다. 국물로는 [[멸치]]와 [[다시마]]를 사용한 [[육수]]가 많이 쓰이며, [[사골]] [[육수]]도 쓰인다. | 우리에게 많이 알려져 있는 것은 강원도의 향토음식인 '[[감자]] 옹심이'. [[감자]]를 강판에 간 다음 면보로 싸서 물기를 최대한 짜내고 나서 남은 건더기로 새알심을 빚는다. 이것을 끓는 국물에 넣어서 익혀 먹는다. 국물로는 [[멸치]]와 [[다시마]]를 사용한 [[육수]]가 많이 쓰이며, [[사골]] [[육수]]도 쓰인다. 여기에 갈은 [[참깨]]와 김가루를 고명으로 올린다. | ||
전통 방식으로 제대로 만든 옹심이는 입자감이 있다. 원래 강판에 드륵드륵 갈아서 만들었던 것이기 때문. 그런데 옹심이랍시고 만든 것 중에는 그냥 감자떡 같은 것도 많다. 믹서로 곱게 갈아서 만든 것이라 입자감이 전혀 느껴지지 않는다. | 전통 방식으로 제대로 만든 옹심이는 입자감이 있다. 원래 강판에 드륵드륵 갈아서 만들었던 것이기 때문. 그런데 옹심이랍시고 만든 것 중에는 그냥 감자떡 같은 것도 많다. 믹서로 곱게 갈아서 만든 것이라 입자감이 전혀 느껴지지 않는다. | ||
2020년 10월 7일 (수) 01:17 판
감자 옹심이.
사전에서 찾아보면 '새알심'의 강원도 및 경기도 사투리다. 사전적인 뜻으로 본다면 팥죽에 들어가는, 밀가루로 빚은 새알심도 옹심이라고 할 수 있다.
우리에게 많이 알려져 있는 것은 강원도의 향토음식인 '감자 옹심이'. 감자를 강판에 간 다음 면보로 싸서 물기를 최대한 짜내고 나서 남은 건더기로 새알심을 빚는다. 이것을 끓는 국물에 넣어서 익혀 먹는다. 국물로는 멸치와 다시마를 사용한 육수가 많이 쓰이며, 사골 육수도 쓰인다. 여기에 갈은 참깨와 김가루를 고명으로 올린다.
전통 방식으로 제대로 만든 옹심이는 입자감이 있다. 원래 강판에 드륵드륵 갈아서 만들었던 것이기 때문. 그런데 옹심이랍시고 만든 것 중에는 그냥 감자떡 같은 것도 많다. 믹서로 곱게 갈아서 만든 것이라 입자감이 전혀 느껴지지 않는다.
파스타의 일종인 뇨키도 감자전분으로 만드는데, 옹심이와 비슷하게 뭉쳐서 만들지만 쫀득한 느낌은 거의 없다.[1]
