쌈장

쌈을 싸먹을 때 주로 쓰는 한국식 소스로 말 그대로 장류의 일종이다. 된장을 기본으로 약간의 고추장, 마늘, 참기름을 넣고 잘 섞는 게 기본이다. 더 맛을 내자면 다진 풋고추, 다진 양파와 같은 것이 들어가기도 하고 다진 땅콩이나 해바라기씨를 넣는 음식점도 있다.

인터넷에 떠도는 갖가지 레시피를 보면 이런 것들이 들어간다. 나름대로의 레시피를 만들어 보자. 그러다가 맛없어서 버리는 건 책임 못진다. 소주, 매실청, 설탕, 사이다, 식초, 다진 파... 이런 저런 레시피를 종합해 보면 된장의 구수한 맛에 고추장의 맵고 달콤한 맛을 더했다고 보면 된다. 어떤 레시피는 아예 고추장을 안 쓰거나 고추씨를 대신 쓰기도 한다.

쌈을 쌀 때는 쌈채소 한 장에 밥 한 술, 고기나 회 한 점과 쌈장이 기본이다. 쌈을 안 싸고 그냥 고기나 회를 쌈장에 찍어먹는 것을 좋아하는 사람들도 많다. 전어회와 같이 기름이 많은 몇몇 생선은 막장이나 쌈장이 간장보다 낫다는 게 중론. 물론 회 본연의 맛을 즐기기 위한다는 이유로 간장조차도 살짝만 찍어먹는 사람들에게는 질겁을 할 일이다.

된장 대신 쌈장으로 찌개를 끓여서 좀더 칼칼한 맛을 내거나, 라면에 스프 덜 넣고 쌈장을 넣어서 끓이기는 식으로 쌈장을 응용한 요리도 있다.

아예 쌈장이 제품으로도 나온다. 슈퍼마켓에 가면 얼마든지 살 수 있다. 회사마다 제품마다 배합 비율이나 추가로 들어가는 재료는 다르다. 쌈장이 단일한 형태의 장이 아니라 기본적으로 이것저것 섞어서 만드는 것이므로 당연한 얘기.