맥아: 두 판 사이의 차이
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[[보리]]의 싹을 틔운 것. 발아시키는 과정에서 [[당화효소]]가 만들어지므로 곡물의 [[녹말]]을 [[당분]]으로 바꾸는 작용을 한다. | [[보리]]의 싹을 틔운 것. 발아시키는 과정에서 [[당화효소]]가 만들어지므로 곡물의 [[녹말]]을 [[당분]]으로 바꾸는 작용을 한다. | ||
사실 우리나라에서도 옛날부터 즐겨 썼던 재료다. [[식혜]]와 [[엿]]을 만드는 데 쓰이는 [[엿기름]]이 바로 맥아다. <s>그런데 왜 한국 [[맥주]]는 그따위야?</s> 다만 요즘 시중에서 파는 [[엿기름]]은 20% 정도 [[밀싹]]이 들어가는 제품이 많으니 완전히 맥아라고 보기는 어렵다. <s>그래서 [[한국]] [[맥주]]가 그 따위인가? 아니지, [[밀싹]]이 20%면 20% [[호가든]] 맛이 나야 하는데.</s> | |||
다음과 같은 [[음식]] 또는 [[음료]]를 만들 때에는 꼭 필요한 재료 중 하나다. | 다음과 같은 [[음식]] 또는 [[음료]]를 만들 때에는 꼭 필요한 재료 중 하나다. | ||
