낙지볶음: 두 판 사이의 차이
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매운맛이 심한 낙지볶음은 재료를 의심할 필요가 있다. 재료인 [[낙지]]의 질이 나쁘다 보니 나쁜 맛을 가리기 위해 매운맛을 아주 세게 쳤을 가능성이 높다. 서울 중심가에서 매운 낙지볶음으로 인기를 끌고 체인점 사업까지 하는 모 가게 대표 케이스인데, 매운맛을 걷어내고 나면 이게 [[낙지]]인지 스펀지인지 모를 정도로 재료의 질이 나쁘다. 중국산 냉동낙지 중에서도 오래된 것을 썼을 가능성이 높다.<ref>실제로 예전에는 가게 안에 중국산 냉동낙지 박스가 쌓여 있는 모습은 쉽게 볼 수 있었다.</ref> 너무 맵다 보니까 혀를 달래기 위해 조개탕도 함께 시키게 되므로 가게로서는 일석이조지만 정말로, 그 매운양념을 벗겨내고 나면 낙지의 질에 관해서는 {{관용구:이하생략}} | 매운맛이 심한 낙지볶음은 재료를 의심할 필요가 있다. 재료인 [[낙지]]의 질이 나쁘다 보니 나쁜 맛을 가리기 위해 매운맛을 아주 세게 쳤을 가능성이 높다. 서울 중심가에서 매운 낙지볶음으로 인기를 끌고 체인점 사업까지 하는 모 가게 대표 케이스인데, 매운맛을 걷어내고 나면 이게 [[낙지]]인지 스펀지인지 모를 정도로 재료의 질이 나쁘다. 중국산 냉동낙지 중에서도 오래된 것을 썼을 가능성이 높다.<ref>실제로 예전에는 가게 안에 중국산 냉동낙지 박스가 쌓여 있는 모습은 쉽게 볼 수 있었다.</ref> 너무 맵다 보니까 혀를 달래기 위해 조개탕도 함께 시키게 되므로 가게로서는 일석이조지만 정말로, 그 매운양념을 벗겨내고 나면 낙지의 질에 관해서는 {{관용구:이하생략}} | ||
낙지볶음으로 유명한 지역은 부산이 손꼽힌다. 조선방직 공장 주변에 포진하고 있었던 일명 '조방낙지'가 부산식 낙지볶음으로 이제는 전국구 체인점으로 발전한 곳도 여럿 있다. 다만 조방낙지는 [[볶음]]이라기보다는 국물이 자작한 [[짜글이]] 스타일에 가깝다.<ref>[[오징어볶음]]이나 [[제육볶음]]도 이런 식으로 하는 곳들이 꽤 많다.</ref> 여기에 몇 가지 확장판이 있는데, 예를 들어 [[곱창]]을 넣은 낙곱이라든가, 여기에 새우를 추가한 낙곱새와 같은 것들이 있다. | 낙지볶음으로 유명한 지역은 부산이 손꼽힌다. 조선방직은 일제강점기인 1917년에 미츠이그룹이 세운 방직공장이다. 당시 일본 기업들이 대체로 그랬지만 조선인 노동자에 대한 차별과 임금체불이 다반사였기 때문에 1922년부터 1923년까지 1년 동안 6차례의 대규모 파업 투쟁이 있었고 1930년에도 조선인 여성노동자들이 대대적인 파업을 벌인 조선방직 총파업이 역사에 기록되어 있다.<ref>[http://busan.grandculture.net/Contents?local=busan&dataType=01&contents_id=GC04200855 "조선방직 총파업"], 부산역사문화대전.</ref> 공장 주변에 포진하고 있었던 일명 '조방낙지'가 부산식 낙지볶음으로 이제는 전국구 체인점으로 발전한 곳도 여럿 있다. 다만 조방낙지는 [[볶음]]이라기보다는 국물이 자작한 [[짜글이]] 스타일에 가깝다.<ref>처음에는 냄비 뚜껑을 덮어놓고 끓이다가 국물이 졸아들면 뚜껑을 열고 볶듯이 뒤집어주는 식이다. [[오징어볶음]]이나 [[제육볶음]]도 이런 식으로 하는 곳들이 꽤 많다.</ref> 여기에 몇 가지 확장판이 있는데, 예를 들어 [[곱창]]을 넣은 낙곱이라든가, 여기에 새우를 추가한 낙곱새와 같은 것들이 있다. | ||
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2021년 3월 26일 (금) 20:23 판
이웃사촌으로는 오징어볶음이 있다. 비슷하게 채소와 매운양념을 넣고 볶는다는 공통점은 있지만, 대체로 낙지볶음 쪽이 좀 더 맵고 설탕은 적게 넣는 대신 채소 대비 낙지의 양이 적은 편이다. 그럼에도 낙지의 원가가 오징어보다는 높기 때문에 오징어볶음보다는 가격이 비싸다. 요즈음은 오징어나 낙지나 볶음용으로는 수입산을 많이 쓰는 편인데, 오징어는 주로 남미 쪽에서 들여오는 반면 낙지는 중국산이 대부분이다. 이러나 저러나 오징어보다는 대체로 낙지의 가격대가 높다. 채소는 양파를 많이 쓰는 편이다.
오징어볶음을 얹은 오징어덮밥은 분식집에서도 흔히 볼 수 있지만 낙지덮밥은 드문 편이고, 분식집에서 파는 낙지덮밥이 오징어덮밥과 천원 정도 차이밖에 안 난다면 중국산 냉동낙지일 가능성이 아주 높다.
많은 사람들에게 친숙한 낙지볶음 먹는 방법은 비벼먹는 식인데, 대체로 낙지볶음은 따로 나오거나 테이블에서 조리해 먹도록 하고 밥은 따로 내는 식이다. 특히 아주 매운 낙지볶음을 파는 음식점은 밥에다 비벼도 매운 맛이 강하기 때문에 삶은 콩나물을 따로 제공해서 콩나물까지 넣고 비벼먹도록 한다. 그래도 맵다.[1]
매운맛이 심한 낙지볶음은 재료를 의심할 필요가 있다. 재료인 낙지의 질이 나쁘다 보니 나쁜 맛을 가리기 위해 매운맛을 아주 세게 쳤을 가능성이 높다. 서울 중심가에서 매운 낙지볶음으로 인기를 끌고 체인점 사업까지 하는 모 가게 대표 케이스인데, 매운맛을 걷어내고 나면 이게 낙지인지 스펀지인지 모를 정도로 재료의 질이 나쁘다. 중국산 냉동낙지 중에서도 오래된 것을 썼을 가능성이 높다.[2] 너무 맵다 보니까 혀를 달래기 위해 조개탕도 함께 시키게 되므로 가게로서는 일석이조지만 정말로, 그 매운양념을 벗겨내고 나면 낙지의 질에 관해서는 더 이상의 자세한 설명은 생략한다.
낙지볶음으로 유명한 지역은 부산이 손꼽힌다. 조선방직은 일제강점기인 1917년에 미츠이그룹이 세운 방직공장이다. 당시 일본 기업들이 대체로 그랬지만 조선인 노동자에 대한 차별과 임금체불이 다반사였기 때문에 1922년부터 1923년까지 1년 동안 6차례의 대규모 파업 투쟁이 있었고 1930년에도 조선인 여성노동자들이 대대적인 파업을 벌인 조선방직 총파업이 역사에 기록되어 있다.[3] 공장 주변에 포진하고 있었던 일명 '조방낙지'가 부산식 낙지볶음으로 이제는 전국구 체인점으로 발전한 곳도 여럿 있다. 다만 조방낙지는 볶음이라기보다는 국물이 자작한 짜글이 스타일에 가깝다.[4] 여기에 몇 가지 확장판이 있는데, 예를 들어 곱창을 넣은 낙곱이라든가, 여기에 새우를 추가한 낙곱새와 같은 것들이 있다.
