달걀지단

달걀을 풀어서 얇게 부쳐낸 것. 지단을 말아서 만드는 게 달걀말이인데 이걸 하려다가 너무 익어서 안 말아지면 지단 한 장을 얻는다. 촉촉함과 부드러움을 유지하기 위해 순간적인 타이밍을 놓쳐서는 안되는 오믈렛이나 달걀말이에 비하면 손이 덜 가지만 난이도가 꽤 높다. 사용할 목적에 맞게 두께 조절도 해야 하고, 고명으로 쓸 때에는 얇을수록 좋은데 프라이팬에서 들어낼 때 쉽게 찢어지기 때문에 조심해야 한다. 불이 조금이라도 세면 달걀물을 부었을 때 바로 익어서 두께가 울퉁불퉁이고 금방 타버리기도 하므로 인내심을 가지고 약한 불에서 천천히 부쳐야 한다. 녹말물을 약간 섞어서 만들면 더 잘 된다.

단독으로 요리가 되지는 않고, 다른 요리의 재료로 쓰인다. 우리나라에서는 주로 고명으로 많이 썼다. 지단을 실처럼 얇게 채썰어서 가늘게 찢은 고기, 실고추와 함께 올리면 전통요리에 많이 올리는 삼색고명이 된다. 고기는 풋고추와 같은 다른 것으로 바꾸기도 하는데 실고추와 달걀지단은 고정이다. 고명과는 반대로 밑에다가 깔아주는 재료로 쓰이기도 한다. 예를 들어 볶음밥이나 나폴리탄 스파게티 중에는 작은 철판에 음식을 담아 내는 곳도 있는데, 이럴 때 철판을 달군 다음 달걀물을 끼얹어 지단을 만들고 그 위에 음식을 올리기도 한다. 재료나 만드는 방법이 서양의 오믈렛과 비슷하다.

달걀지단으로 김밥도 만든다. 두 가지 방법이 있는데, 마른김 대신 지단으로 속재료를 말아서 만드는 방법이 있고, 지단이 반쯤 익었을 때 작게 만 김밥을 올려놓고 지단으로 둘러 싸버리는 방법이 있다. 보통 이름은 달걀말이 김밥이라고 하는데 달걀말이와 달걀지단은 분명 다르다. 달걀지단은 한 겹이고, 달걀말이는 여러 겹으로 돌돌 말아준 것. 아예 김 대신 달걀지단으로 말은 것은 달걀지단밥이 되어야 할 텐데 그렇게 부르는 경우는 없다. 달걀로 김밥을 말았으니까 달걀말이 김밥? 김밥 속재료로도 들어가긴 한데 이 때는 지단이라고 하기에는 두툼하게 만들어서 햄이나 다른 채소 굵기와 비슷하게 넣는다. 경주 명물 중 하나인 교리김밥은 얇은 지단을 잔뜩 때려넣은 게 특징이다. 다른 속재료를 다 합친 것보다 지단이 더 많다! 아주 단순해 보이는데 간이 딱 맛있게 되어 있어서 맛있다. 다만 지단이 짜다고 불평하는 사람들도 있다.

국수를 만들어 먹는 방법도 있다. 달걀지단을 좀 크게 부친 다음 칼국수를 썰듯이 지단을 말아서 칼로 썰면 국수처럼 만들 수 있다. 멸치육수를 내서 국수 대신 지단으로 만든 국수를 넣고 멸치국수처럼 양념과 고명을 해서 먹으면 된다.