나폴리탄 스파게티

ナポリタン. 일본에서는 그냥 '나폴리탄'이라고 하면 이것이다.

파스타 요리의 일종으로 이탈리아 요리. '나폴리탄 스파게티'라고 하니까 이탈리아 나폴리에서 나온 음식이라고 생각하겠지만 전혀 관계 없고, 일본에서 발전한 요리다. 우리나라에서는 구내식당이나 경양식집 돈까스의 사이드에 더럽게 맛없는 버전으로 올라오는 게 보통이었는데, 심야식당의 영향으로 많이 알려졌다.

유래

어디까지나 일본의 관점에서만 본다면 나름대로 눈물의 스파게티다. 우리가 봤을 때는 쌤통이다 이놈들아 스파게티일 지도. 패전 뒤에 요코하마의 호텔뉴그랜드에는 일본에 주둔했던 미군들이 진을 치고 있었는데, 미군들이 스파게티를 케첩에 대충 비벼 먹는 것을 본 호텔의 총주방장 이리에 시게타다(入江茂忠)가 만들었다는 것이 정설. 그 주방장이 "중세 시대 나폴리에 이런 식의 스파게티가 있었다"고 주장한게 나폴리탄이라는 이름이 붙은 계기였다 하는데, 물론 이탈리아에서 토마토 소스가 널리 쓰이긴 했지만 케첩과는 거리가 멀고, 케첩은 원래 영국에서 탄생한 소스다.

일본에서 여전히 인기는 있지만 뭔가 추억의 음식이라는 이미지가 강하고, 젊은 사람들보다는 나이든 사람들이 더 좋아한다.

만드는 방법

맛은 그냥 토마토케첩 맛. 쉽게 말해서 케첩 스파게티다. 실제 일본 파스타협회에서도 주 재료는 스파게티(당연히), 양파, 피망, 베이컨, 그리고 토마토케첩이다. 베이컨은 헴이나 소시지로 대처할 수 있고, 취향에 따라 다른 재료를 넣을 수 있다. 매운맛을 좋아한다면 타바스코 소스를 뿌리고, 파마산 치즈 가루를 뿌려서 먹는 사람들도 많다. 케첩과 함께 우스터소스를 넣는다든가, 올리브유 대신 버터로 볶는다든가 하는 식의 변형도 할 수 있고, 재료의 조합이야 해보자면 무한대로 갈수도 있다.

재료가 간단한 편이고 맛없게 만들기가 오히려 쉽지 않은지라 일본 가정에서도 많이 만들어 먹는 스파게티의 하나다. 일본의 대표 요리 사이트인 쿡패드(クックパッド)에는 4천 개 이상의 레서피가 있다고 한다. 그래봤자 케첩 스파게티야 넌! 물론 이것도 공들여 만들자면 얼마든지 힘들게 만들 수도 있는데, 음식점들 가운데는 케첩도 안 쓰고 직접 소스를 만들어서 쓰는 곳도 있다. 그런데 먹어 보면 묘하게 케첩으로 뚝딱뚝딱 만든 게 더 맛있는 경우도 종종 있다. 역시 싸구려는 싸구려 답게 만들어야 맛있는 법. 얘도 그렇더라고.

방법은 간단한데. 일단 스파게티를 삶는 게 먼저다. 면은 보통 스파게티보다 조금 굵은 게 좋다. 보통 권장하는 것은 1.7mm 이상. 베르미첼리에 가깝다.알 덴테 그런 거 없다. 팅팅 불게 한 다음에 기름에 볶는 게 정석. 원래 파스타마다 포장지에 제조회사가 권장하는 삶는 시간이 쓰여 있는데, 면을 삶아서 바로 해먹을 거라면 이 시간의 1.5배 정도로 푹 익혀야 한다. 예를 들어 권장시간이 8분이라면 12분 이상 삶는 것. 한편 삶아서 건져낸 다음 냉장고에 한나절 방치해서 불게 만드는 방법도 있다. 면을 미리 삶았다가 나중에 볶는 것을 일본에서는 킷사텐풍이라고 하며, 나폴리탄스파게티 만큼은 이 방식을 정통으로 간주하고 되려 알 덴테가 이상한 놈 취급을 받는다. 원래 바보나라에서는 똑똑한 놈이 빙신 취급 받는 거지 뭘. 시간 여유가 있다면 킷사텐풍으로 해 먹어 보자. 아침에 삶아서 저녁에 먹거나, 전날 밤에 삶아서 다음 날 먹어도 된다. 그냥 보관하면 떡질 수 있으니 올리브유를 조금 넣어서 섞는다. 보통 스파게티보다 좀 굵은 면을 쓰는 게 좋은 이유도 여기에 있는데, 퉁퉁 불려 놓으면 오동통한 내 너구리 맛이 나기 때문에 좋다.

그 다음에는 재료를 손질하고 썰어둔 뒤, 먼저 팅팅 불은 면을 올리브유에 볶는다. 면을 따로 잠깐 담아 놓고 다른 재료들을 볶는다. 조금 더 정성을 들이고 싶다면 마늘을 채썰어서 올리브유에 볶아서 향을 낸 다음 채썬 재료들은 넣어서 볶는다. 그리고 스파게티를 넣고 볶고, 케첩을 때려넣어서 마무리한다. 이렇게 보면 면이 다르고 소스만 케첩으로 했다 뿐이지 야키우동하고 조리법이 상당히 비슷하다.

토마토케첩 맛이므로 케첩을 싫어하는 사람이 아니라면 어지간하면 맛이 괜찮다. 볶는 타이밍에 주의할 필요가 있는데 너무 볶으면 수분이 과하게 날아서 뻑뻑해질 수 있다. 마지막에 케첩으로 마무리할 때에는 너무 오래 볶지 않고 빠르게 마무리지어 줘야 한다. 간장 종지로 반 종지 정도 물을 뿌려 주는 것도 방법. 뻑뻑한 것도 나아질 뿐더러 순간적으로 면을 식히면서 케첩 맛이 더 잘 배어든다는 얘기도 있다.

그밖에

사실 일본에는 독자적인 스타일로 발달한 파스타 요리가 은근히 있다. 일본 간장을 베이스로 한 와후스파게티(和風スパゲッティ)라든가, 명란젓을 사용하는 멘타이코스파게티(明太子スパゲッティ)라든가.