토리텐
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とり天。
일본식 닭고기 튀김으로 오이타현의 향토 요리다. 닭을 뜻하는 토리(とり), 그리고 텐푸라를 뜻하는 텐(天)이 합쳐진 말이다. 일본식 닭튀김의 대표격인 (토리) 카라아게와 비슷하지만 식감은 상당히 다르다.
- 카라아게는 주로 다릿살을 사용하지만 토리텐은 기름기가 적은 가슴살이나 안심살을 위주로 사용한다.
- 카라아게는 고기를 두툼하게, 깍뚝 모양 또는 동글동글한 모양에 가깝게 썰지만 토리텐은 그보다는 조금 납작한 모양으로 고기를 썬다. 기름기가 없는 부위를 쓰기 때문에 두터우면 너무 퍽퍽한 느낌이 나므로 납작한 편이 낫다. 크기는 토리텐 쪽이 좀 더 작아서 정말 한입 크기다. 입 작은 사람들도 먹기에 부담이 적다.
- 고기에 밑간을 한다는 면에서는 공통점이 있지만 토리텐은 간장과 갈은 마늘을 밑간에 사용한다. 카라아게는 소금 또는 간장을 사용한다.
- 카라아게는 녹말과 밀가루를 묻혀서 튀겨내는 반면, 토리텐의 [[튀김옷]은 달걀과 밀가루, 녹말을 섞어서 사용한다. 밀가루의 비율이 높다.
- 카라아게는 튀김옷에 간을 하지만 토리텐은 튀김옷에 아예 간을 하지 않거나 해도 약하게 한다. 고기도 기름기 없는 부위를 쓰므로 맛이 담백하고 좀 싱겁다 싶은 느낌이다. 그냥 먹기에는 좀 싱거운 감이라 폰즈에 찍어 먹는 게 보통이다.
1926년 벳푸시에 있는 레스토랑 토요켄(レストラン東洋軒)을 원조로 보고 있다. 이 레스토랑에 있는 '炸鶏丸'라는 음식에 '닭 카마보코 텐푸라'(鶏ノカマボコノ天麩羅)라는 설명이 붙어 있었는데, 이 설명이 줄어서 '토리텐'이 된 셈이다. 오이타현에서는 아주 흔하게 볼 수 있는 음식이지만 오이타현 바깥으로 나가면 큐슈에서조차 그리 쉽게 볼 수 있는 음식은 아니다. 그런데 오이타현 사람들은 일본 전국 어디서나 볼 수 있는 음식이라고 생각한다고.
