파니니

Panini.

이탈리아식 샌드위치. Panini란 이탈리아어로 롤빵(roll bread) 또는 작은 빵(small bread)을 뜻한다. 원래는 panino이고 복수가 panini다. 치아바타, 포카치아와 같은 이탈리아 빵에 햄, 치즈, 살라미, 그밖에 다양한 재료를 끼워넣을 수 있다.

영국, 미국을 비롯한 영어권 나라에서는 조금 변형되었는데, 이 스타일이 세계에 많이 퍼지고 파니니의 이미지를 굳혔다. 흔히 파니니는 그릴 프레스에 눌러서 납작하며 위아래 빵 표면에 그릴로 구운 갈색 줄이 가게 하고 치즈도 살짝 녹고 하는 샌드위치라고 생각하는데 이탈리아에서는 전혀 굽지 않았거나, 그릴이 아닌 토스터로 굽거나 데운 빵을 쓰기도 한다. 바게트를 쓰기도 한다.

이탈리아에서는 16세기 경부터 그 원형이 기록에 남아 있었고, 밀라노 쪽의 바에서는 인기가 많은 음식이었다고 한다. 밀라노 지역의 사무직 노동자들이 맛이 좋으면서도 빨리 먹을 수 있는 샌드위치를 원했는데, 그 때문에 만들어진 게 파니니라는 것. 당시에는 파니노테께(paninoteche)라고 불렀다고 한다. 지금과 같은 모습의 파니니가 큰 인기를 끈 곳은 미국으로 파니노테께와 비슷하게 뉴욕을 중심으로 한 대도시 직장인들이 간편하게 점심을 때울 수 있는 샌드위치로 70년대부터 인기를 끌기 시작했고, 미국에서 전 세계로 퍼졌다.

영국을 비롯하여 영연방 중 영국문화의 영향을 강하게 받는 지역에서 종종 볼 수 있는 토스티(toastie)라는 샌드위치가 파니니와 무척 비슷하다. 치즈, 햄을 기본으로 하고 약간의 채소를 사용하기도 하는데, 빵 사이에 끼운 다음 프레스로 눌러서 굽는 방식이라 무척 비슷하게 보인다. 가장 큰 차이라면 파니니는 보통 슬라이스하지 않은 이탈리아 빵을 사용하는 반면 토스티는 식빵이라든가, 사워도나 호밀빵을 슬라이스해서 사용한다.