육회

날고기로 만드는 요리. 날고기를 채썰어서 간장, 설탕, 참기름, 마늘, 깨소금과 같은 갖은 양념에 버무린 요리. 보통 배를 채썰어서 같이 올리고. 날달걀 노른자를 넣어서 비비는 경우도 있다. 우리나라의 뷔페에 가면 빠지지 않고 끼어 있는 요리 중 하나. 신선도가 필요하기 때문에 수입 소고기를 파는 음식점도 육회나 육사사미 만큼은 한우 또는 적어도 국내산 소고기를 쓰는 게 보통이다.

그냥 날고기를 회처럼 썰어서 간장이나 참기름에 찍어먹는 요리는 육사시미로 부르는데, 이 두 가지 요리가 용어 문제로 좀 골치다. 자세한 것은 육사시미 항목 참조.

소고기로 만들지만 제주도에서는 말고기로도 만든다. 육회로도 먹고 육사시미로도 먹고 구워도 먹고 탕으로도 먹으니 거의 말이나 소나 비슷비슷. 먹어보면 큰 차이가 없다.