아카미소
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あかみそ(赤味噌).
미소, 즉 일본 된장의 일종으로. 콩을 주원료로 한다. 네? 된장을 콩으로 만들지 뭘로 만들어요?
우리나라에서는 된장은 당연히 콩으로 만든다고 생각하지만 왜 이래 공장 된장은 밀가루 팍팍 넣는구먼 일본의 미소는 대부분이 시로미소, 즉 쌀된장이다. 큐슈 전역 그리고 시코쿠 일부는 무기미소(麦みそ) 즉 보리된장을 사용하고, 가장 사용하는 지역이 적은 게 아카미소다. 아이치현, 미에현, 그리고 기후현으로 땡.
크게 보면 콩을 불린 다음 찌고, 곰팡이가 붙게 해서 메주를 만드는 방식은 우리나라 된장을 만드는 것과 비슷하다. 자세하게 들어가면 많이 차이가 난다. 예를 들어 우리나라 된장은 메주를 직육면체 모양으로 아이들 머리만하게 만들지만 아카미소의 메주는동글동글하고 아기 주막만하게 작게 만든다. 또한 일본의 아카미소는 주로 대량생산에 최적화되어 있어서. 사람 키보다 큰 나무통에서 메주를 띄우고 나중에 다 된 된장은 사람이 통 안으로 들어가서 삽으로 퍼낸다.
특히 아이치현의 아카미소는 핫초미소(八丁味噌)라고 부르는 유명한 지역 특산물이다. 아이치현의 중심인 나고야를 포함한 아이치현 일대에서 발전한 음식을 뜻하는나고야메시의 특징 가운데 하나가 바로 이놈의 아카미소. 별의별 거에 아카미소가 들어간다. 자세한 것은 나고야메시 항목 참조.
