사이쿄야키

さいきょうやき(西京焼き)。

생선을 재료로 한 일본의 요리. 이름을 풀어 보면 '서경구이'다. 여기서 '서경'이란 동경, 즉 동쪽 수도인 도쿄에 대비되는 개념이다. 즉 .서쪽 수도인 교토.

일본의 생선구이 요리. 교토에는 사이쿄미소라는 단맛이 나는 시로미소, 즉 쌀된장이 있었다. 이 사이쿄미소와 미림, 니혼슈를 혼합한 액에 생선을 담가서 절였다가 구워낸다. 당연히 사이쿄야키라는 이름은 사이쿄미소에서 온 것이기도 하고, 당연히 사이쿄미소를 많이 쓰는 데서 발달한 요리이므로 교토를 비롯한 [[간사이] 지역이 원조다. 우리말로 풀어보면 생선 된장구이인 셈. 된장 넣었다고 무조건 나고야메시는 아니다. 일단 된장이 다르다! 생선으로는 삼치가 널리 쓰이고 게르치, 은대구, 연어를 비롯한 여러 다른 생선들도 재료가 될 수 있다.

이름에서 알 수 있듯이 교토를 중심으로 한 요리지만 일본 전국구급으로 인기 있는 요리다. 밥반찬으로도 좋고 술안주로도 좋다. 이미 된장으로 맛을 냈기 때문에 간이 잘 되어 있는 편이라 먹을 때는 간장을 찍지 않고 그냥 먹거나 갈은 무가 함께 나오면 조금 얹어서 먹는다. 하지만 고등어 자반도 간장 찍어서 먹는 분들이라면...