사라우동

皿うどん。

일본의 중화요리로 나가사키시의 차이나타운인 신치중화가을 중심으로 나가사키 일대에 퍼져 있다. 나가사키 짬뽕과 함께 나가사키의 중화요리를 대표하는 양대 중화요리. 인지도는 나가사키 짬뽕이 더 높은 편이다. 나가사키 짬뽕과 마찬가지로 시카이로우(四海樓)를 원조로 치고 있다.

이름을 보면 접시 우동이라는 뜻인데, '우동'이라는 이름이 들어가 있기 때문에 우동 요리라고 생각하기 쉽지만 기본 스타일은 얇은 면을 튀겨서 쓰기 때문에 전혀 다른 스타일이다. 다만 굵은 면을 쓰는 곳도 있으며 이러면 우동이란 이름에 좀 더 가까워진다.

면은 연한 갈색으로 튀겨서 준비하고, 돼지고기와 해산물, 양배추, 당근, 양파를 비롯한 채소를 볶다가 돼지뼈와 닭뼈 육수를 넣어서 끓인 다음 마지막에 녹말을 넣어서 걸쭉하게 만든다. 이걸 접시에 담은 튀긴 면 위에 부어서 먹는다. 뻣뻣하게 튀긴 면이 걸쭉한 소스를 빨아들이면 다시 국수처럼 부드러워지면서도 바삭한 느낌이 미미하게 남는다. 굵은 면을 쓰는 경우에는 중화면을 삶은 다음 다른 재료와 함께 넣어서 볶다가 마찬가지로 육수를 넣고 녹말로 걸쭉하게 해서 마무리한다. 조리법에서 볼 수 있는 것처럼 굵은 면이냐 얇은 면이냐에 따라서 조리 방법에도 차이가 있으며 맛에도 차이가 난다. 나가사키시 쪽은 얇은 면이 기본이지만 사세보시와 같은 인근 지역은 굵은 면을 쓰는 곳도 있다.

먹을 때는 그냥 그대로 잘 섞어서 먹어도 되고, 취향에 맞게 간장, 우스터소스를 쳐서 먹어도 된다. 나가사키 쪽의 장류 회사들 중에 사라우동에 맞는 간장 베이스 소스를 내놓는 곳들도 있다. 1인분씩 주문할 수도 있지만 여러 명이 함께 주문하면 큰 접시에 한꺼번에 담고 덜어먹는 게 보통.