한펜

はんぺん（半片・半弁・半平）。

어묵의 일종. 명태를 비롯한 생선살에 마를 섞어서 반죽을 만든 다음 사각형이나 반원형으로 모양을 잡고 쪄낸다. 명태 말고도 상어도 쓰이지만 신선한 재료를 구하기가 점점 어려워져서 상어를 쓴 한펜은 고급품 대접을 받는다고.

이름의 유래는 에도시대에 이 음식을 고안한 사람의 이름이 한페이(半平)였는데, 세월이 지나면서 한펜으로 변한 것으로 알려져 있다.

시즈오카현에서는 정어리 같은 등푸른 생선도 쓰기 때문에 색깔이 칙칙한 한펜을 볼 수 있다. 어두운 색깔 때문에 검은색을 뜻하는 쿠로(黒)를 붙여서 쿠로한펜(黒はんぺん)으로 구별해서 부르기도 한다. 맛도 흰살 생선을 쓴 한펜과는 차이가 나서 담백한 맛은 덜하고 기름진 감칠맛이 강하다.

식감은 우리가 아는 어묵과는 많이 다른 편이다. 푹신한 느낌이 강한데 다른 한편으로는 푸석한 느낌. 쫄깃한 맛은 있지만 스펀지 같은 식감이 있다.