기스면
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정체자 鷄絲麵, 간체자 鸡丝面.
중국의 국수 음식. 중국에는 없는 한국식 중화요리로 잘못 알려져 있지만 중국에도 있는 요리다. 다만 만들어진 시기가 청나라 말기로 역사가 짧고 널리 퍼져 있지 않을 뿐이다. 중국의 위키백과격인 바이두백과에도 기스면 항목이 있고 요리법도 나와 있다.[1]
한자를 우리 식으로 읽으면 '계사면'이 된다. 뜻을 풀어 보면, 닭(鷄/鸡)+실(絲/丝)+국수(麵/面)인데, 닭고기를 길고 가늘게 찢어서 고명으로 올린 데서 유래한 이름이다. 원래 鷄/鸡의 표준중국어 발음은 '지(jī)'에 가깝지만 우리나라 중국음식이 들어온 경로가 인천에서 가까운 산동반도였고, 이쪽은 鷄/鸡를 '기'에 가깝게 발음하다 보니 우리나라에서는 '기스면'으로 정착되었다. 이는 역시 닭고기를 사용한 라조'기', 깐풍'기'도 마찬가지다.
기본은 닭고기와 닭뼈를 사용한 말간 육수에 길고 가늘게 찢은 닭고기 고명을 사용한 국물 있는 국수다. 우리나라에서는 좀 더 개운한 맛을 주기 위해 해산물을 추가로 투입해서 육수를 내는 곳이 많다. 여기에 물녹말을 넣어 국물을 걸쭉하게 하고, 달걀물을 풀어 넣으면 영락 없는 울면이다.
팔도 꼬꼬면, 삼양 나가사끼짬뽕과 같은 하얀국물 라면 열풍을 타고 오뚜기라면에서 기스면 제품을 내놓은 적도 있다.
