펍

영국의 대중적인 선술집으로 퍼블릭 하우스(public house)가 줄어서 펍(pub)이 됐다. 미국에서는 바(bar)라는 말을 더 많이 쓴다. 호주, 뉴질랜드와 같은 영연방권에서도 펍이란 말을 주로 쓴다. 맥주를 위주로 하지만 위스키, 브랜디, 와인, 간단한 칵테일도 판다. 여러 가지 음식 메뉴도 있다.

우리나라에서는 호프집 쯤을 생각하면 된다. 외국인 상대로 장사하는 이태원에서는 펍이라는 말을 많이 썼고, 요즈음은 아이리시 펍이니, 브리티시 펍이란 말 쓰는 술집이 여기저기에 늘어나고 있다.

영국에서는 밥도 술도 차도 펍에서 해결하는 사람들이 많다. 아침부터 문을 열어서 영국식의 기름덩어리 풀 브렉퍼스트를 파는 펍도 꽤 많다. 우리나라에 사방에 카페 천지듯이 영국은 펍 천지다. 학교 쉬는 시간에 선생들이 잠깐 펍에 가서 한잔 하고 온다고 할 정도니 뭐.

종류

타이드 하우스

타이드 하우스(tied house)란 특정한 맥주 회사와 계약이 되어 있어서 그 회사의 맥주만 파는 펍을 뜻한다. 쉽게 말해서 노예 펍. 펍 간판에 맥주 브랜드가 딱 박혀있는 곳이라면 타이드 하우스. 하지만 이는 에일 한정. 타이드 하우스 계약을 하는 곳이 에일 회사이므로 타이드 하우스라도 에일을 싫어하는 사람을 위해 다른 회사의 라거는 몇 가지 갖추어 놓고 있다.

프리 하우스

프리 하우스(free house)란 특정 맥주 회사와 계약을 맺고 있지 않으며 팔고 싶은 회사의 맥주를 자유롭게 파는 펍을 뜻한다. 영국에서는 맥주 회사가 대형화되면서 소규모 펍을 상대로 돈 꽂아주면서 타이드 하우스로 끌어들이는 경쟁이 가속화됐는데, 그에 따라서 프리 하우스가 많이 줄어들었다고 한다. 당연히 소규모 회사나 양조장이 위축될 수밖에. 이 때문에 프리 하우스 살리기를 위한 시민운동까지 벌어져서 최근에는 프리 하우스가 좀 늘어났다고 한다.

음식

펍에서는 식사 또는 안주로 먹을 수 있는 음식들을 판매한다. 영국에서는 저렴하고 푸짐하게 정크푸드를 먹을 수 있는 곳이 펍이다.

펍에서 파는 음식들은 물론 제대로 된 레스토랑의 음식에 비해서 상대적으로 간편한 조리를 한다. 일단 튀기는 게 많은 편이고, 스테이크도 많이 판다. 피시 앤 칩스 역시 펍의 인기 품목. 요즈음은 커리 같은 아시아 음식을 메뉴로 내놓는 펍들도 적지 않다. 하긴 영국인들은 커리가 지들 음식이라고 우기거든. 제일 싸고 양 많은 안주는 뭐니뭐니해도 감자튀김(칩스).

아침부터 문을 여는 펍에서는 잉글리시 브렉퍼스트 같은 아침 메뉴도 판다. 그렇다고 술을 안 파는 것도 아니니 아침 식사를 커피나 차 대신 에일맥주와 함께 해 보는 모험도 가능하다.

그밖에

펍은 기본이 선불이다. 주문은 바에 가서 직접 해야 하고 주문할 때마다 돈을 내야 한다. 술은 곧바로 받아오고 음식은 테이블로 가져다 준다. 이태원에 있는 펍 중에는 이렇게 선불제인 곳이 많다. 현금이 없으면 그때그때 카드 결제 하거나 카드를 맡겨놓고 나중에 한꺼번에 결제하든가 해야 한다.

호주에서는 펍에 호텔이라는 말을 많이 쓴다. 이름은 무슨무슨 호텔이라고 되어 있는데 숙박 기능은 없고 그냥 펍인 곳이 많다. 물론 숙박 시설도 호텔이라는 말을 쓰니까 처음에는 헷갈릴 수 있다. 거꾸로 중국은 주점(酒店)이라는 말을 호텔이란 뜻으로 널리 쓰는 걸 보면 역시 먹고 마시고 자는 건 밀접한 관계가 있다. 남자가 여자를 술로 떡실신시켜서 호텔로 데리고 가는 짓거리는 동서양 공통인 건가.