달걀물

댤걀을 휘저어서 물처럼 만든 것. 물론 완전 물은 아니고 걸쭉하고 끈적끈적하다.

흰자와 노른자를 한꺼벅에 섞어서 만들기도 하지만 흰자 따로, 노른자 따로 쓰기도 한다.

처음에는 액체지만 익히면 굳어지는데 다양한 모양을 만들 수도 있고 특히 프라이팬에 종잇장처럼 얇게 부쳐낼 수 있으므로 오믈렛, 달걀지단, 달걀말이를 필두로 해서 요리 재료로는 아주 광범위하게 쓰인다. 부쳐내는 불의 세기와 시간을 조절해서 촉촉하게도, 마르게도 만들 수 있다. 오믈렛이나 달걀말이는 좀 촉촉하게, 달걀지단은 얇게 채썰기 좋도록 마르게 만든다. 튀김옷으로도 즐겨 쓰이는데 재료에 달걀물을 바른 다음 밀가루나 빵가루를 묻히면 고르게 잘 묻어서 전이나 튀김을 할 때 널리 쓰인다. 노르스름한 색깔은 덤.

케이크 종류에도 필수요소다. 케이크는 효모로 부풀리는 게 아니라 묽은 반죽을 휘저으면서 안에 들어가는 공기를 이용하는데, 설탕과 달걀물이 들어가야 공기가 충분히 들어가고 오래 유지된다. 케이크 자체에도 들어가지만 케이크에 올리는 각종 크림에도 달걀물이 단골로 들어간다. 대표적인 예가 티라미수에 들어가는 크림. 기본은 마스카르포네 치즈와 달걀물 딱 두 가지로 만든다.

만드는 방법

1. 달걀을 깊이가 있는 보울에 깨 넣는다. 흰자 노른자를 따로 따로 쓰려면 달걀을 깨넣을 때 분리해서 따로 담는다.
2. 좀 더 균일한 달걀물을 만들기 위해서는 알끈을 떼어내면 좋다.
3. 필요하다면 소금으로 간한다. 오믈렛을 만들 때에는 올리브유를 넣기도 하고, 물을 넣어서 농도를 조절하기도 한다. 그밖에도 어떤 요리를 만드느냐에 따라 추가 재료가 들어간다.
4. 열나게 휘젓는다. 그냥 숟가락이나 젓가락으로도 저을 수 있지만 아주 고르게 하려면 거품기를 쓰는 게 가장 좋다. 전동 거품기를 뜨면 힘도 덜 들고 더 잘 된다.
5. 충분히 섞이면 끝. 다양한 요리에 응용해 보자.