카포나타
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Caponata.
이탈리아요리로, 시칠리아 지방에서 발전한 요리이고 지금도 시칠리아 쪽에서 음식점은 물론이고 가정에서도 많이 해 먹는 요리다.
가지가 대표격 재료이고 토마토, 올리브, 샐러리, 양파와 같은 채소들이 다양하게 들어가며, 여기에 케이퍼와 잣도 들어간다. 식초, 설탕, 소금을 사용하기 때문에 단맛과 신맛이 공존한다. 프라이팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 재료를 익히며, 먼저 채소들을 기름에 익힌 다음 토마토와 케이퍼, 잣까지 넣고 식초, 설탕, 소금을 친 다음[1] 중불에 천천히 익힌다. 조리 후에는 실온까지 식혀서 먹는 게 보통이다.[2] 기본적으로는 이렇지만 들어가는 재료나 양념, 조리 방법은 다양한 버전들이 있다. 집에 굴러다니는 남는 채소를 때려넣고 만들어 먹기 좋기 때문에 가정에서도 많이 만들어 먹는다. 시칠리아에는 집집마다 자기만의 카포나타 만드는 법이 있다고 할 정도다. 그냥 먹을 수도 있고, 파스타와 버무려 먹을 수도 있고, 부르스케타로 먹을 수도 있고, 여러 가지로 응용할 수 있다.
종종 프랑스의 라타투이와 비교된다. 시칠리아식 라타투이라고 부르는 사람들도 있지만 카포나타가 라타투이에서 파생된 음식은 아니므로 당연히 시칠리아 사람들은 싫어한다. 가지, 토마토, 양파와 같은 채소는 두 요리에서 공통으로 나타나지만 소금에 절인 케이퍼나 잣은 카포나타 쪽에서만 쓰인다. 식초를 사용하는 것 역시 카포나타만의 특징. 라타투이는 뜨겁게 혹은 차게 먹을 수 있지만 카포나타는 차게 먹는 기본이다.
